核桃葡萄干面包

作者： 小美和小咪

用料

• 高筋面粉 120克
• 法式面包粉（T65） 240克
• 黑麦粉 40克
• 波兰种 50克
• 干酵母 2.4克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 水 256克
• 黄油 20克
• 酒浸葡萄干
• 去皮熟核桃

核桃葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

先将水和面粉，酵母，糖，盐搅拌均匀成无干粉状态

步骤 2

加入波兰种（做法在我的菜谱中），揉至九分，也就是面可以拉伸比较长而不断，再加入黄油，揉出面包需要的面团程度，即很有韧性的手套膜。

步骤 3

加入去皮熟核桃，用最低速度搅拌均匀即可。这一步不能用高速，也不能长时间搅拌，因为核桃较硬，会切段面筋。

步骤 4

取出放入撒了干粉的容器中，盖好，24度室温下发酵2.5小时。这是已经发好的样子。

步骤 5

案板上撒干粉，取出面团，分割成四份并稍加整形

步骤 6

轻轻拍扁，在面团上放上酒浸葡萄干（我还放了酒浸蓝莓）（朗姆酒，白兰地等浸泡8小时即可，平时冰箱冷藏可以存放很长时间）

步骤 7

先折起两角，压实

步骤 8

再把中间也卷起，逐步卷，和案板上的面皮贴合，直到整个都卷好

步骤 9

表面撒上干粉，放的时候收口朝下，用剪刀剪几刀（刀尖垂直于面包剪），再次室温发酵一小时。烤前挪到烤盘上。

步骤 10

差不多发酵结束时，烤箱预热，上火220，下火210，设定22分钟，烤大概14-15分钟之后可以把下火调低至185，以免底太焦，干硬，上火也可以调低10-15度，因为家用烤箱都比较小，很容易烤过头。如果烤箱有蒸汽功能，可以放入面包前打三秒钟蒸汽，我的烤箱没有这功能，我就先放了一个金属盘在里面一起预热，然后开始烤之前加了一点水产生蒸汽。

步骤 11

烤好后放凉，最左边的面包我放在法棍烤模里烤的，所以比较瘦长。

步骤 12

冰箱里拿出来的面包切片复烤几分钟特别香脆，酒香浓郁，核桃松脆，非常好吃。

步骤 13

我太喜欢这面包了，天天吃好多，简直了

菜谱创建时间：2020-11-15 12:48:19