热狗餐包

作者： 花卷儿卷儿

冷藏水合法

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 糖 48克
• 奶粉 12克
• 蛋液 25克
• 牛奶 17克
• 水 102克
• 淡奶油 16克
• ———
• 黄油（室温软化） 25克
• 新鲜酵母（用干酵母的话3克） 9克
• ————
• 香肠
• 马苏芝士
• 沙拉酱

热狗餐包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油，其他材料搅成团， 盖保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 2

冷藏好后放入打面缸，加入酵母， 慢速搅拌至放不见酵母面团光滑， 转高速至扩展阶段，七八成筋， 加入黄油，慢速搅匀，刮缸，使黄油看不见，继续搅拌十几秒。 （面团出缸温度25、6度）

步骤 3

面团滚圆盖好，1发，28度湿度70—80， 50—60分钟，体积2—2.5倍（手指沾面戳洞，洞不塌陷，不回缩或底部轻微回缩就好了）。

步骤 4

分割成65克每个，滚圆， 盖好室温松弛30分钟。

步骤 5

擀成圆饼放入U形模，放入香肠， 或擀成圆饼卷起，搓长， 捏住两头，转两圈，合并，翻过来放入圆形模具，放三段香肠，按一下。 33度湿度70—80，2发，至满模， 刷薄薄一层蛋液，（按喜好可以选择撒玉米，肉松，火腿，培根，洋葱丝等，适量不能过多否则面包撑不住会塌） 撒马苏芝士，挤沙拉酱，（还可以继续挤番茄酱）。

步骤 6

放入预热好的烤箱， 上火175，下火190，15分钟（视自家烤箱调整，上色即可）。

步骤 7

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菜谱创建时间：2020-11-15 17:34:36