溏心卤蛋（日式半熟蛋）

作者： 小美和小咪

用料

• 鸡蛋 个
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 八角 1-2个
• 盐 克
• 花椒 粒
• 香叶 4-5片
• 糖
• 姜片 2片

溏心卤蛋（日式半熟蛋）的做法步骤

步骤 1

用调味料加水煮成卤汁，放凉，味道要稍微咸一点，蛋才能入味。卤汁可以用自己喜欢的香料，也可以放卤味包，或者放五香粉，我有时还会在放凉后加点酒，总之自己喜欢就好。

步骤 2

烧水，水烧开后转到中火，一个一个放入室温鸡蛋（或鸡蛋在热水中先浸泡10-15分钟），冰箱里拿出来直接放进开水锅会让蛋壳破裂，蛋液流出，就不美了。

步骤 3

水不要过于沸腾，保持微微沸腾就可以，煮七分钟（小鸡蛋稍微减少点时间）

步骤 4

取出后冷水浸泡约5分钟，可以换换水保持水比较凉。鸡蛋还没有完全冷却时很容易剥壳，泡水时间太长反而不好剥。

步骤 5

把剥好的鸡蛋泡在卤水里，冰箱冷藏，第二天就可以吃了。我不喜欢吃太冷的，通常是用金属勺子剖成两半，用微波炉解冻的方式（300瓦）加热1.5-2分钟，就是很方便的早餐了。这个卤蛋也可以放在面条上，日式拉面里常见。冷藏的卤蛋存放一周没有问题（我的冰箱冷藏室设定1摄氏度）。

菜谱创建时间：2020-11-16 08:41:33