港式菠萝包

作者： 小美和小咪

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 1/4茶匙
• 奶粉 20克
• 蛋液 40克
• 酵母 1又1/3茶匙
• 水 70克
• 黄油 20克
• 汤种：
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 酥皮：
• 低筋面粉 90克
• 糖 50克
• 黄油 20克
• 猪油 20克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 1个
• 泡打粉 1茶匙
• 盐 1/8茶匙
• 水 1.5汤匙（以面团湿度为准）

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，将20克高筋面粉和100克水混合均匀

步骤 2

小火加热，不停搅拌

步骤 3

之后盛出放凉备用

步骤 4

面包部分的材料（除黄油外）搅拌均匀，加入放凉的汤种，我加了8克吉士粉，这个可加可不加，所以我没有写在配方上。

步骤 5

揉面至八九分时，加入黄油，继续揉两三分钟即可（我用的是玛捷斯，大号和面钩，速度9）

步骤 6

面团揉好后盖上盖子发酵1.5小时（室温25度）

步骤 7

接着做酥皮，把低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，再加入其它材料混合均匀

步骤 8

搓成长条，包好放冰箱冷藏

步骤 9

发酵好的面团排气，压平，然后卷起来

步骤 10

分割成8份

步骤 11

手掌空心滚远面团

步骤 12

二发，室温发酵约45分钟，我放在烤箱里，喷了一点水（我犯了低级错误，把面团放得太挤了）

步骤 13

发酵快结束时，拿出之前做好酥皮，分成8份，上下铺保鲜膜，擀成饺子皮状，同时预热烤箱，190度，15分钟

步骤 14

面包坯上喷一点水，酥皮覆盖在面包坯上

步骤 15

再刷一层蛋液，蛋液要刷多一点，最好是刷一层，等表面有点干了，再刷一层，然后进烤箱

步骤 16

进烤箱烤，烤盘不要离上火太近

步骤 17

这是烤到7分钟时，烤到10分钟时，我把底火调到了180度

步骤 18

最后几分钟经常看看，防止烤过头，因为不同烤箱火力差异很大，还是要以各自烤箱的时间情况为准（我用的是北鼎，感觉底火比较猛）。

步骤 19

配上港式奶茶，就差一块黄油了！

菜谱创建时间：2020-11-16 20:14:13