低脂全麦热狗

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客新品热狗模 配方量约可做10个热狗面包或汉堡包。

用料

• #中种面团
• 新良尼娅芙金脆谷粒面包粉 200g
• 细砂糖 10g
• 酵母 2g
• 水 135g
• #主面团
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 35g
• 酵母 2.5g
• 盐 3.5g
• 鸡蛋 60g
• 水 135-140g
• 黄油 20g

低脂全麦热狗的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，搅拌至成团放入玻璃碗中醒发至原体积两倍大。。

步骤 2

发酵好的中种，撕开的组织状态如图。

步骤 3

发好的中种面团撕成小块，和（除盐、黄油外）主面团材料一起放入厨师机中，揉至面团光滑，面筋扩展，可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。

步骤 4

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 5

揉圆摆盘盖保鲜膜，基础醒发至原体积1.5倍大，约30-40分钟。面温26-28℃左右。

步骤 6

面团总重约900g，将面团分割成90g/个，约可以做10个热狗或汉堡。（图中面团数量仅做示范，非实际数量） 面团排气揉圆，盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 7

取一个面团，擀面杖擀开成长方形。

步骤 8

底边按薄，自上而下卷起。

步骤 9

接口处捏紧

步骤 10

接口处捏紧，稍微搓长至模具长度。表面喷少许清水。

步骤 11

沾适量燕麦片、芝麻。

步骤 12

放入法焙客热狗模中醒发。

步骤 13

汉堡同样面团克重，滚圆后放入法焙客大圆模中醒发。

步骤 14

模具摆入烤盘，放进烤箱。烤箱开发酵功能，等面团发酵发酵至9分满，(模具大致被面团填充满)即可。

步骤 15

汉堡可以待发酵好后，表面刷蛋液，撒上适量燕麦片。

步骤 16

放入烤箱中下层，烘烤温度170-175℃，时间15-18分钟。

步骤 17

汉堡也一样炉温和时间，表面金黄即可。

步骤 18

出炉后脱模晾凉。

步骤 19

凉后放进保鲜袋或者密封保鲜盒冷冻，吃之前取出待解冻回温后，微波炉叮30秒即可。

步骤 20

准备自己喜欢的食材，制作夹馅。

步骤 21

热狗胚从中间或斜侧方向切开，注意不要切断。

步骤 22

夹入喜欢吃的材料就可以了。

步骤 23

麦香满分~

菜谱创建时间：2020-11-18 14:36:50