冰皮月饼

作者： 嘉懿cc

冰皮月饼起源于香港，外皮由糯米粉、沾米粉、澄粉蒸制而成，莲蓉是冰皮月饼的传统馅料。 此配方100克月饼模具可做10块，馅料和饼皮的比例为3:7。

用料

• 糯米粉 120克
• 粘米粉 90克
• 澄粉 50克
• 糖粉 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 465克
• 莲蓉 300克
• 熟糯米粉 适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

牛奶、糖粉和玉米油搅拌均匀；

步骤 2

依次倒入澄粉、粘米粉和糯米粉，每一次加入都要搅拌均匀，过筛到深盘中；

步骤 3

静置30分钟；

步骤 4

覆盖保鲜膜，上面扎几个眼排气，放入蒸锅，大火蒸25分钟；

步骤 5

取少量糯米粉，倒入炒锅，小火炒制微黄，备用；

步骤 6

蒸好的面糊趁热翻拌几下，稍加冷却；

步骤 7

戴上一次性手套，揉捏光滑细腻；

步骤 8

均分10份，每份70克，放在保鲜膜上；

步骤 9

莲蓉均分10份，每份30克； 莲蓉链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106035463/

步骤 10

取一个面团按扁，捏成勺状；

步骤 11

莲蓉放中间，用虎口慢慢收口，将馅料均匀的包裹住；

步骤 12

搓圆，在熟糯米粉里滚一下，扫去多余的粉；

步骤 13

用模具罩住面团，均匀受力，压出花纹；

步骤 14

全部做好后，密封冷藏4小时以上再食用，口感更佳；

步骤 15

这是加入抹茶的冰皮月饼；

步骤 16

这是加入胡萝卜汁的冰皮月饼。

冰皮月饼的小贴士

以下配方为75克模具可做10块， 馅料和饼皮的比例为3:7。 食材：糯米粉90克、粘米粉70克、澄面40克、糖粉40克、玉米油40毫升、牛奶350毫升、熟糯米粉适量、馅料250克

菜谱创建时间：2020-11-18 16:47:11