豆腐脑

作者： 杨姐的私厨

寒冷的冬季，来上一碗热腾腾的豆腐脑，暖心暖胃。

用料

• 干黄豆 100克
• 水 1200克
• 内脂 1袋
• 温水 20克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

100克干黄豆在水里浸泡4-6小时，不要泡久了，会噗锅。

步骤 2

泡好的黄豆在水龙头下反复冲洗（不洗干净也会噗锅），沥干。主锅加入黄豆和1200克水。设置2分钟/速度10，打磨。

步骤 3

打磨好的生浆，用纱布过滤两遍。

步骤 4

清空主锅，将过滤好的生浆倒入主锅，设置25分钟/100度/速度1。 注意：中途如果噗锅，将量杯盖取出来倒着放，这样留出一些缝隙后，不会噗到锅盖外面去。

步骤 5

在保温锅或者电饭煲中，加入一袋内脂和20克温水，摇匀。

步骤 6

我用的这个内脂，网上购买。

步骤 7

生浆煮好之后，取下锅盖，等待温度降到85度，如图。

步骤 8

温度降到85度之后，立即拿起主锅，从约20厘米高度 垂直倒入保温锅里，保持直线倒入，不要晃动！

步骤 9

快速打出表面泡沫后盖上保温锅或者电饭锅的锅盖，中途不能去移动或者晃动，耐心等待约15分钟。

步骤 10

打开锅盖，细滑幼嫩的豆腐脑儿就出锅了！接下来打佐料。

步骤 11

【红油豆花】 味极鲜酱油、香油、花椒油、油辣子、大头菜颗粒、油酥黄豆、姜蒜水、葱花。 【甜豆花】 各种果酱、白糖…。

菜谱创建时间：2020-11-19 21:56:52