肉桂青苹挞(两种饼底制法),可延展出各色挞

作者： 株姆妈妈

法国人对水果挞的热爱不仅仅因为它美味，还因为制作工序简单，做好底座，放上各种自觉喜欢的水果就好了。爱吃甜品的你肯定知道，在法国有各色缤纷诱人的水果挞可以享用。 我这里虽然是热带感受不到秋天，秋叶也是纷纷落，去超市看到青苹果🍏，就想做一个苹果挞，苹果和肉桂糖很搭，肉桂糖与巧克力也绝配。 吃饱饭后泡个热咖啡☕️，吃一片肉桂苹果挞，简直太享受了，一天的疲惫与燥虑都被它消解了～ 我用的塔盘底直径为13.5厘米，可以做两个。

用料

• 饼底一 莎布蕾底
• 低筋面粉 198克
• 无盐黄油 115克
• 细棕糖 46克
• 饼底二 全麦饼干底
• 全麦饼干 195克
• 无盐黄油 83克
• 肉桂糖苹果
• 青苹果 1个
• 细棕糖 25克
• 肉桂粉 5克
• 凉无盐黄油粒 20克
• 巧克力甘纳许 提前做好更省时间
• 淡奶油 56克
• 蜂蜜 4克
• 转化糖浆 4克
• 70%乳脂含量黑色巧克力 56克

肉桂青苹挞(两种饼底制法),可延展出各色挞的做法步骤

步骤 1

饼底一，莎布蕾做法 上图的饼底为莎布蕾饼底。低筋面粉与细棕糖混合，假如切成小丁的凉黄油，揉成细沙状，成团，松弛30分钟后擀开，铺到塔盘，180度烤10分钟，冷却。

步骤 2

饼底二，全麦饼干饼底做法 上图为全麦饼干的饼底。消化饼干打碎，加入凉的切小粒无盐黄油，混合并用小勺或者杯底等工具铺匀饼底，180度烤10分钟，冷却。

步骤 3

青苹果去皮切片，与肉桂粉、细棕糖混匀待用，凉黄油粒入烤箱前才用。

步骤 4

淡奶油加热到泛细小气泡即将沸腾前关火，倒入黑色巧克力、蜂蜜、转化糖浆的混合物中，混匀待用。

步骤 5

组装： 烤箱180度预热。甘纳许倒入已经烤制10分钟并冷却一会的挞底中，上面铺满苹果片，凉黄油粒点缀苹果片上，180度烤30分钟。

步骤 6

酸甜可口，口感浓郁不腻，饼底酥香，最受欢迎，最美味又最简单。

菜谱创建时间：2020-11-20 08:49:34