贵州辣子鸡（捋味教你在家做）好吃？超详细教程

作者： 捋味柴火辣子鸡

说起贵州辣子鸡，贵州人或者到过贵州的朋友，一定知道贵州辣子，贵州经典名菜。 鸡作为除了猪肉食用最多的肉品，烹饪方式也是相当的多。 今天就给大家分享一下捋味家如何制作贵州辣子鸡。 好食材不一定做得出好味道，但好味道一定要有好的食材。 我们先从食材跟大家说起： 鸡肉，鸡肉很重要，如果用的是饲料催长的速成鸡，做出味道自然不好的，水分多，没有嚼劲，肉质不粘糯。城里菜场大部分都是这类鸡，一般不到6个月就要出售，时间长了养鸡的挣不到钱。能选，最好选一年左右的大公鸡，用粮食喂养的那种。（教大家分辨：看鸡的指甲，指甲越长鸡越老；或者鸡冠，鸡冠越大越厚实，鸡越老） 辣椒：辣子放在鸡前面，可见其重要性。辣子可以说是辣子鸡的灵魂，贵州辣子鸡必须用糍粑辣椒炒，而且要兼顾辣椒的香味和辣味。糍粑辣椒处理也相当麻烦（先用水泡开，蒸熟，再加大蒜舂成糍粑辣椒） 油：首选菜籽油，用苦油菜籽榨的，香味独特，炒鸡前必须练成熟油（生油味道太重影响口味）。动物油比较腻，其他植物油没有菜籽油香味独特。 其他原件简单说：必须使用老姜，四川大红包花椒，红皮大蒜，甜酒酿，胡椒，豆瓣酱，生抽。盐，水，蒜苗 捋味家贵州辣子鸡核心步骤为4步 腌——炸——炒——炖 糍粑辣椒平时自己做比较麻烦，捋味辣子鸡专用糍粑辣椒淘宝上线了，需要的各位直接淘宝搜店铺：捋味柴火辣子鸡联系客服购买，报下厨房打9.5折ღ💌ღ

用料

• 散养土鸡 1000克
• 菜籽油 400勺克
• 糍粑辣椒 200克
• 花椒（大红袍） 7克
• 胡椒粉 2克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 老姜 30克
• 红皮大蒜 90克
• 甜酒酿 50克
• 盐 13克
• 生抽 13克
• 蒜苗 2根
• 水 450克

贵州辣子鸡（捋味教你在家做）好吃？超详细教程的做法步骤

步骤 1

首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用

步骤 2

核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。

步骤 3

核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热

步骤 4

倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。

步骤 5

炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）

步骤 6

将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。

步骤 7

糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍

步骤 8

加入老姜粒，翻遍出香味

步骤 9

将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间

步骤 10

等鸡肉都上了红色

步骤 11

加入花椒

步骤 12

加入大蒜（蒜不用切，要整的）

步骤 13

加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）

步骤 14

盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长

步骤 15

要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。

步骤 16

等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了

步骤 17

你可以直接吃辣子鸡，也可以汤汁留多一点，吃辣子鸡火锅。这个季节，吃辣子鸡火锅最爽了

贵州辣子鸡（捋味教你在家做）好吃？超详细教程的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-21 15:46:22