提拉米苏

作者： 原始人1984

一直很喜欢

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 60克
• 奶酪糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 吉利丁片 5克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 咖啡酒(浓缩咖啡+朗姆酒) 80ml+20ml
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干:蛋黄和蛋白分离 蛋白分次加入一半的细砂糖打发至尖角。 蛋黄加另一半白砂糖搅打至颜色变浅，和蛋白翻拌混合 筛入低筋面粉，翻拌均匀。 将面糊装入裱花袋，挤成长条状烘烤，上火150度，下火120度，大约15分钟。

步骤 2

准备好咖啡酒，我是用胶囊咖啡打的浓缩咖啡2小杯(80ml)，加入20ml朗姆酒。 提前从冰箱拿出马斯卡彭奶酪回温，冷水泡软吉利丁片 3个蛋黄加30克细砂糖，搅打变浅，加10ml咖啡酒，小火隔水加热，一边加热一边搅拌，至80度左右杀菌。 泡软的吉利丁片隔水至融化状态拌入蛋黄糊！ 马斯卡彭奶酪搅打成丝滑状，然后和蛋黄翻拌混合。

步骤 3

冷藏的淡奶油加细砂糖坐浴冰水中打发不流动，有一点纹路状。奶油和奶酪糊翻拌混合成提拉米苏糊！

步骤 4

手指饼干快速蘸取咖啡酒，铺在蛋糕底层，倒入一层提拉米苏糊，再铺一层饼干，再倒入所有剩余的提拉米苏糊，用筛子筛上可可粉。放入冷藏5个小时以上！

步骤 5

拿出时用电吹风周围加热一圈脱模！

菜谱创建时间：2020-11-23 20:03:44