戚风蛋糕

作者： 美的美居

做烘焙必学的原味戚风蛋糕，也是做生日蛋糕的基础蛋糕胚，香甜松软细腻，通常会作为早餐或者下午茶食用，简单易做。

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 纯牛奶 60克
• 冷藏鸡蛋白 140克
• 鸡蛋黄 80克
• 柠檬汁 2克
• 色拉油 60克
• 细砂糖 110克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材并提前称好重量。

步骤 2

鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

准备另外1只大盆，倒入色拉油和牛奶，用手动搅拌器搅拌融合后，加入4个鸡蛋黄搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，用划一字的方式切拌均匀，蛋黄糊制作完成。此时烤箱可以开始设置烘焙模式预热至155℃。

步骤 4

用电动打蛋器先低速档打发蛋白，打发出现泡泡状时加入约三分之一的细砂糖和玉米淀粉，转中速打发。

步骤 5

蛋白打发泡泡状消失变细腻时，加入剩余细砂糖和玉米淀粉的一半，转高速打发。

步骤 6

蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖和玉米淀粉，转中速打发。

步骤 7

打发至出现明显、结实纹路后，转低速打发，时不时提起打蛋头检查蛋白霜情况，至蛋白霜呈直立小尖状才停止打发。

步骤 8

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。(千万不要划圈圈搅拌，避免消泡)

步骤 9

面糊倒回剩余的蛋白霜中。

步骤 10

同样用刮刀以兜底翻拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊。(千万不要划圈圈搅拌，避免消泡)

步骤 11

蛋糕糊倒入8寸非中空蛋糕模中，端起模具，距离桌面约15厘米高放手，轻摔2到3下。

步骤 12

烤箱预热至155℃之后，把模具放在烤盘上，放入烤箱下层，烘焙烤模式155℃烘烤1小时。

步骤 13

取出烤熟的蛋糕，距离桌子15厘米高，放手轻摔一下震出热气，然后把蛋糕倒扣在网架上，完全冷却后再脱模。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

菜谱创建时间：2020-11-24 09:30:20