戚风蛋糕

作者： 美的美居

做烘焙必学的原味戚风蛋糕，也是做生日蛋糕的基础蛋糕胚，香甜松软细腻，通常会作为早餐或者下午茶食用，简单易做。

用料

• 低筋面粉 40克
• 冷藏鸡蛋白 70克
• 鸡蛋黄 40克
• 清水 30克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 32克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材并提前称量好重量。

步骤 2

鸡蛋磕开，蛋白蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

清水、玉米油倒入1个干净的大盆里，用手动打蛋器搅打至呈浓稠米糊状。

步骤 4

一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“Z”字形快速地把面粉混合至无干粉状态。

步骤 5

接着一次性加入蛋黄，用刮刀翻拌面糊至顺滑细腻状态。（千万不要划圈圈搅拌）此时烤箱可以设置上下管模式预热至160℃。

步骤 6

开始制作蛋白糊：避免打发过程飞溅，准备1个深的大盆，倒入冷藏后的蛋白，用电动打蛋器低速档打发蛋白，打发出现泡泡状态时加入约三分之一的细砂糖，转中速打发。

步骤 7

蛋白打发泡泡状消失变细腻时，加入剩余细砂糖的一半，转高速打发。

步骤 8

蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖，转中速打发。

步骤 9

打发至出现明显、结实纹路后，转低速打发，时不时提起打蛋头检查蛋白霜情况，至蛋白霜呈直立小尖状才停止打发。

步骤 10

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。（千万不要划圈圈搅拌，避免消泡）

步骤 11

面糊倒回剩余的蛋白霜中。

步骤 12

同样用刮刀以兜底翻拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊。（千万不要划圈圈搅拌，避免消泡）

步骤 13

蛋糕糊倒入6寸戚风模具后，用刮刀抹平表面，端起模具2端，距离桌面约15厘米高放手，轻摔2到3下。

步骤 14

烤箱预热好后，把装有蛋糕糊的模具放在烤架上，放入第2层(从下往上数)，上下管160℃烘烤45分钟左右。

步骤 15

烘焙结束后，马上取出烤熟的蛋糕，距离桌子15厘米高，放手轻摔一下震出热气，然后快速把蛋糕倒扣在网架上。

步骤 16

待完全冷却后再脱模，切块食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

戚风蛋糕的小贴士

1、装蛋白、打蛋白的工具/容器需要无油无水。 2、蛋白和蛋黄糊翻拌的时候手法一定要轻，以免蛋白糊消泡了。 3、蛋糕倒扣彻底放凉了才能脱模。 4、不要使用气味比较浓的植物油（例如花生油） 5、模具要用阳极模具，不要使用不沾模具。

菜谱创建时间：2020-11-24 09:30:23