古典巧克力蛋糕

作者： 美的美居

本品为网红巧克力蛋糕，蓬松香软，一口咬下浓郁的巧克力香气瞬间在口腔迸发，甜而不腻，配上一杯咖啡精致的下午茶华丽诞生。

用料

• 鸡蛋清 160克
• 糖粉 0汤匙
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 135克
• 低筋面粉 42克
• 高筋面粉 2茶匙
• 无盐黄油 85克
• 鸡蛋黄 100克
• 黑巧克力 90克
• 可可粉 48克

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

称取黑巧克力90克，鸡蛋清160克，鸡蛋黄100克，细砂糖135克，可可粉48克，低筋面粉42克。

步骤 2

鸡蛋黄中放入细砂糖65克，用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。

步骤 3

加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中；模具用无盐黄油5克抹匀，均匀撒入高筋面粉2茶匙，磕去余粉。

步骤 4

锅安装蛋清打发器，放入鸡蛋清。合上锅盖，开始烹饪。

步骤 5

打开排气阀组件，放入细砂糖70克。盖上排气阀组件，开始烹饪。

步骤 6

揭盖，取出蛋清打发器，把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。

步骤 7

锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖，开始烹饪。

步骤 8

打开排气阀组件，放入黑巧克力。盖上排气阀组件，开始烹饪。

步骤 9

揭盖，将巧克力糊逆时针搅拌均匀，倒入一半到蛋黄碗中，用蛋抽快速搅拌均匀，再加入余下巧克力糊。

步骤 10

再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊，备用。

步骤 11

取一半过筛的混合面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，加入一半量打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。

步骤 12

面糊中再次加入剩余混合面粉，用刮刀抄底翻拌均匀，最后加入剩余打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。

步骤 13

将面糊倒入模具中，在台面上轻磕20下，消除大气泡，150℃ 预热20分钟，放入预热好的烤箱中层，150℃烤制40分钟。

步骤 14

出炉后，带模具从离台面上方10厘米的空中，摔在台面上两次，放置不烫手脱模，表面筛上糖粉1/2汤匙，即可享用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

古典巧克力蛋糕的小贴士

建议选择可可含量为72%的黑巧克力，口感更香醇、甜度适中；如嗜甜者可选择可可含量低的巧克力。此配方使用的是7寸圆形蛋糕模具。

菜谱创建时间：2020-11-24 09:33:38