整形黑洞轻松做DE香葱火腿餐包

作者： 凤梨娜娜

这款餐包适口度比较高！操作上也比较容易做！汤种哈！我认为最便利的一个选择！如果没有温度计的话，汤种加热至表面出现纹路即可。表面用了一个大片的火腿或者培根，需要注意的是，如果用培根的话，要选相对瘦一些的，以免出现太多油脂影响面包烘烤效果！ 整形上来说，这款非常容易控制！但是要注意面团的排气要均匀，不均匀的话，烘烤后会局部凸起，影响美观！要确保松弛的时间是否充分！ 这款面包不易用过高的温度去烘焙，因为比较薄，过高的温度会让面包失去水分变硬。如果你的设备可以分控的话，可以调高上火温度让表面更好的上色，要根据自己烤箱的脾气去观察它哦。

用料

• #汤种
• 高粉 20
• 水 100
• #主面团
• 高粉 200
• 奶粉 10
• 牛奶 10
• 黄油 20
• 新鲜酵母 8
• 全蛋液 50
• 淡奶油 40
• 白砂糖 30
• #装饰
• 火腿或培根 8片
• 沙拉酱 适量
• 干燥香葱 适量

整形黑洞轻松做DE香葱火腿餐包的做法步骤

步骤 1

将汤种部分的水与高粉混合后加热至65度糊化，贴合覆盖保鲜膜自然摊凉后，冷藏一小时以上，这次用米博来完成面团的揉制！汤种与主面团除黄油外的其他材料放入到米博多功能料理机中，执行一个面包面团程

步骤 2

执行一个面包面团的程序后，加入黄油再执行一个面包面团的程序

步骤 3

检查面团，面团扩展即可，小餐包相对于吐司对面团的要求不那么绝对

步骤 4

将面团放入发酵箱中进行基础发酵，湿度75%，温度32度，时间40分钟左右。发酵至2倍大

步骤 5

将发酵好的面团排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟后，将面团擀成椭圆形薄片，不要太厚，2次发酵它还有发挥空间

步骤 6

将擀好的面团，放入到垫有油纸的烤盘中，放入到发酵箱中进行2次发酵，湿度80%，温度35度，发酵30分钟

步骤 7

面团表面刷蛋液，将培根或者火腿切成比面团短一点的小段，置于面团中间位置，轻压固定

步骤 8

再表面挤上沙拉酱，撒上干燥香葱

步骤 9

烤箱160度烘烤15至18分钟，待表面上色即可出炉

步骤 10

表面上色深浅可依照个人口味

整形黑洞轻松做DE香葱火腿餐包的小贴士

1、表面还可以撒一些马苏作为装饰

菜谱创建时间：2020-11-24 11:57:40