复刻面包中的爱马仕
用料
复刻面包中的爱马仕的做法步骤
面团配方的材料全部放入揉面缸，厨师机4档揉10—15分钟就可以揉到这样的9.5分筋的状态了。这个面团揉好以后的温度不宜太高，建议先用水合法放到冰箱水合一下再揉。不了解水合法的朋友可以点击这里查看https://mp.weixin.qq.com/s/ZiONzzFvhO_CBVlmgWaXjw
揉好的面温越低越好。面温低不用太担心，因为这个配方酵母量多，活力还是可以保证的。建议用鲜酵母做，这样最后发酵不会太漫长。
揉好的面分成3份。其中1份白色面团压扁，整理成方形，包好防干，放到冰箱冷冻30分钟。
另一份加草莓粉和红曲粉揉匀。我最后做的这个粉色面团没有加草莓粉，因为草莓粉在之前试做的时候都败光了。只是加了1克红曲粉。
揉均匀以后压扁整理成方形，包好放到冰箱冷冻30分钟。
另外一份加抹茶粉，抹茶粉我提前加了一点点水搅成抹茶酱了，这样再揉会好揉一些。
揉均匀以后压扁整理成方形，包好放到冰箱冷冻30分钟。
片状黄油软化到手指按下可以看到痕迹，但是不能按到底的状态，然后把黄油放在油纸上，先用擀面杖敲打黄油，把黄油敲的扁一点。 黄油敲扁以后把油纸折成正方形，再把黄油擀成正方形。擀好的黄油软硬度刚好和面团的软硬度一致哦！如果黄油软了就放到冰箱冷藏1—2分钟。如果黄油硬了就在室温下放置一会儿回软。
面团从冰箱里取出来是很凉很凉的状态，但是它不是硬邦邦的，也是可以卷起来的。把面团擀开，擀成黄油片的2倍大。把黄油片像图片上的样子放在上边。
把面团的四个角都盖在黄油上。封口捏住。
把面团擀开。先用擀面杖压面团，然后再擀开。具体方法看视频。
把多余的粉扫掉，在面团上薄薄的喷点水。
面团在1/4和3/4的地方对折。如果你的边边擀的不整齐，可以把边上不整齐的地方切下来，然后再补到中间去，如图。
让接口衔接好，扫掉多余的粉，喷水。再对折。这样一次四折就完成了。
完成后用擀面杖压一遍。
放在盒子里盖好，放冰箱冷藏20—30分钟。
粉色整形同上，然后也是放到冰箱冷藏20—30分钟。
绿色整形同上，然后也是放到冰箱冷藏20—30分钟。
白色冷藏后顺着这个长度擀开，这个白色要擀长一点。
大概是80厘米左右，具体我没有量，就凭感觉擀的。中间薄薄的抹一层草莓果酱。
把一边折叠，再扫粉喷水。
再抹一层草莓果酱。
另一边也折叠过来，再放冰箱松弛20—30分钟。
粉色面团也是同样的擀长，但是这个中间不需要加果酱。
折叠好拿去冷藏。时间一样。
绿色的也折叠好再冷藏。
白色冷藏后取出，把没有开口的一边放在上边，然后用擀面杖轻轻轻轻的从下往上擀几下。
再对半切开。
粉色绿色都一样的做法，然后三个颜色的面条可以编成一个麻花，做成1个450克的吐司。编之前把面拉一拉。
对比一下拉完和没拉的
编好辫子。
放入土司盒。表面有粉就要扫掉，再薄薄喷点水。
放到28度左右，不能超过30度，80%左右的湿度里发酵。
发到八分满入烤箱。烤箱要提前预热好。
放烤箱下层，上下火190度烤30分钟。底下放个烤盘，因为会漏油。我觉得三能的这个烤盘应该会对上色有影响的，一般这样的糖量，不放烤盘的话上下火180度25分钟就烤熟了，这次放了个三能烤盘，要烤30分钟了。温度时间大家根据自己家的烤箱来调节一下。
烘烤结束震模具，取出倒扣在烤架上晾凉。
凉透再切片，然后密封冷冻保存，可保存一个月。
软软的
作者的其他菜谱
