私房客家咸肉（烤箱版）

作者： MrBroccoli

我自己的这个客家咸肉有别于传统做法。不需要长时间风干。基本上隔夜就能烤了吃。用料简单。方便快速。味道咸香。软嫩多汁。下饭下酒一绝。

用料

• 猪梅头 一块
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花椒粉 适量
• 高度白酒 适量

私房客家咸肉（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

猪梅头肉洗净擦干后表面均匀抹一层盐，晾着两小时。两小时后会出水。（忘拍了）

步骤 2

冷水冲干净梅头肉表面盐分后，用厨房纸巾彻底擦干。再用高度数白酒均匀打湿表面。晾半小时至表面微微干。（忘拍了）

步骤 3

梅头肉表面微干但还略有粘性的时候在表面抹上盐、花椒粉、糖2:1:1的混合物。涂抹均匀，略微按压固定。（忘拍了）

步骤 4

保鲜盒下面垫一层厨房纸巾，放入梅头肉。冰箱冷藏隔夜。（忘拍了）

步骤 5

隔天取出回至室温。冷水快速干净表面腌料。厨房纸巾彻底吸干。

步骤 6

烤箱180度15分钟。翻面。继续180度15分钟。最后250风烤模式5分钟。再翻面250风烤模式5分钟。

步骤 7

烤完后这个样子，出水不多，渗出的汤汁烤干后会结盐花。梅头肉表面干硬微脆，但内部柔软多汁。醒肉十分钟。

步骤 8

切片搭配猪油拌饭很香的～嗒哒～

私房客家咸肉（烤箱版）的小贴士

1、如果用粗盐和现焙现碾的粗花椒粒更好！ 2、不用怕盐太多，咸肉咸肉就是要咸。而且其实只要白酒那一步晾过到半干后，盐味在湿润度不足的情况下是没那么容易进去内部的。 3、糖的加入是加速渗透。 4、咸肉跟葱姜味特别搭！配合着葱姜酱吃绝对完美。葱姜酱做法可以翻我以前的菜谱有～

菜谱创建时间：2020-11-25 18:08:35