❗家常手擀面❗妈妈的味道❗

作者： 美食顺风车

手擀面具有口感劲韧、面香浓郁等特点 小的时候妈妈经常给我们做手擀面吃，怀念那个时候 手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面” 每次想家的时候，都会自己擀一碗面，不想去买面条，因为现在基本都是加工的，吃着没有嚼劲，再配上自己喜欢的卤子，一碗都不够吃 番茄鸡蛋打卤面 http://www.xiachufang.com/recipe/106004108/ 茄子肉丁打卤面 http://www.xiachufang.com/recipe/106015527/

用料

• 面粉 200克
• 盐 2克
• 水 100克

❗家常手擀面❗妈妈的味道❗的做法步骤

步骤 1

❣️准备好所有食材 ❣️面粉➕水➕盐

步骤 2

❣️面粉里加入盐 ❣️做面加盐可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道

步骤 3

❣️边加水一边搅拌，搅拌成面絮状

步骤 4

❣️然后改用手掌反复揉按，继续揉15~30分钟，这一步很关键，这样做出来面才筋道 ❣️刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片，需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上

步骤 5

❣️

步骤 6

❣️在案板上撒些干面粉，将面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁

步骤 7

❣️在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

步骤 8

❣️一边改变卷的方向，一边慢慢擀开 ❣️用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可 ❣️用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度

步骤 9

❣️把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面  

步骤 10

❣️切成均匀的条，宽细随意

步骤 11

❣️往切好的面条上撒较多的面粉，然后轻轻地调动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的面粉

步骤 12

❣️将切好的面条放在撒好面粉的面板上晾干。放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好，如果没时间，也可以立马下锅，不过口感没有放置好哦

步骤 13

❣️在配上自己喜欢的卤子，一碗都不够吃

❗家常手擀面❗妈妈的味道❗的小贴士

❣️手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml；手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml；手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml，需要说明的是,每种面粉的吸水率是不同的,朋友们制作手擀面时可根据自家面粉的情况调节用水量 ❣️在和面的时候，不要一次性将水都倒进去，分几次往面里倒，看面的湿度需不需要继续放水。

菜谱创建时间：2020-11-25 21:36:21