包子皮制作方法: （1）老面的制作:把老面所有材料混合均匀揉成光滑的面团放在常温5小时或头天晚上做好放冰箱冷藏到第二天使用也可以. （2）把老面撕成小块放入厨师机，再秤入除猪油和碱以外的材料，搅打成团，再加入猪油打至面团光滑，面团一定要打出膜才好包. （3）放入烤箱28度醒发30分钟，状态就是发酵至两倍大，拿出来再放入厨师机，加入碱水混合均匀即可包制. （4)包好后，烤箱里面放一碗热水，再放入烤箱38度二发至2倍大，大约50分钟，看状态，湿度不要过大（5)把醒发好的包子放在蒸笼最下面，醒发差一点的放上面一层（6)熟馅先用中大火蒸5分钟，在转中小火蒸7分钟即可.生馅时间相应要延长这配方大约可以做30几克一个的包子13个.大概是我二指拇两截皮大约分30几克，包大约25克左右的馅

步骤 2

酱肉馅的制作: 先把五花肉或前夹肉去皮，切成几大坨放入锅中，锅中再放点姜片，大葱煮至肉7-8层熟捞出凉凉，切成厚片备用. 锅中下油，放入多一点的姜片，拍破的大葱，炒到姜片微微金黄，炒出香味，就放入切好的肉翻炒，炒一会儿就依次放入草菇老抽上色翻炒一会儿，再放入鸡精，味精，白糖(白糖要放稍稍重一点)，炒一会儿就继续放入甜面酱和黄豆酱炒，酱的比例是1:2，炒香后用筲箕把油沥出来，等肉冷确后放入绞肉机搅碎，混入一部分没炒至过的鲜肉馅和皮冻，还可以放一点菇内混合均匀放冰箱冷藏第二天使用最好，使用前把大葱切碎放一点芝麻油混合加入馅里即可包制

步骤 3

猪肉白菜粉条馅的制作: （1）肉的处理:把肉馅按上一部的步骤炒好备用. （2）白菜的处理:洗净的白菜放锅里用水焯一下捞出，放菜板上切碎，再放到布袋里挤干水分放入盆里，再放一些葱花，放一些麻油混合均匀备用. （3）粉条的处理:炒肉的锅不洗，直接放入适量的水烧开，下红薯粉条，加入色拉油，老抽，味极鲜酱油五香粉，鸡精，味精，少许盐开始煮（粉条一定要煮软才行，最好是一掐就断）煮到锅里只有一点汤汁就可以关火闷至汤汁全部吸收到粉条里即可捞出，放菜板上切碎备用. （4）最后把这三样混合到一起搅拌均匀即可.

菜谱创建时间：2020-11-26 07:57:56

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