皮冻

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 猪皮 300克
• 盐 8克
• 姜 10克
• 香叶 5片
• 料酒 15克
• 水 适量

皮冻的做法步骤

步骤 1

烧了皮洗干净的肉皮放入主锅，加入1200克水，20分钟/100度/反转小勺

步骤 2

捞出肉皮，去掉白色的肥肉部分，一定要去干净，不然后面熬的皮冻会有一层油膜。去掉白色油脂后再用清水冲洗干净

步骤 3

处理好的肉皮放入洗净的主锅，加入1000克水，加入姜，料酒，香叶，15分钟/100度/反转小勺煮制，这次是为了去除猪皮的皮腥味

步骤 4

倒出沥干水份

步骤 5

将肉皮切丝，也可以直接用小美15秒/速度10打碎（本人喜欢切丝）

步骤 6

洗干净主锅，重新加入清水1000克和切好的肉皮，加入盐，50分钟/100度/反转小勺（如果是做凉菜吃，就可以在这一步适当的加入一点老抽和十三香，增加颜色和香味，我是做灌汤饺子所以只需要提鲜就可以了）

步骤 7

熬好了倒入保鲜盒直至凝固。

步骤 8

冷却后直接切片配蘸水就是一道凉菜

步骤 9

也可以打碎加肉馅，包饺子就是灌汤饺子，包子就是灌汤包咯！

菜谱创建时间：2020-11-26 16:32:35