超柔软的北海道戚风

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己记录使用

用料

• 💛part1：
• 蛋黄 2个
• 色拉油 14克
• 牛奶 16克
• 低粉 18克
• 砂糖 10克
• 💛part2：
• 蛋白 2个
• 砂糖 20克
• 柠檬汁 适量
• 食盐 适量
• 💛原味卡仕达酱：
• 蛋黄 20克（大约1个蛋黄）
• 牛奶 100克
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 5克
• 黄油 5克
• 淡奶油 75克（大约）
• 💛巧克力卡仕达酱：
• 蛋黄 10克（大约1个）
• 牛奶 100克
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 5克
• 黄油 5克
• 巧克力币 15克
• 💛巧克力内陷：
• 淡奶油 120克
• 巧克力币 45克
• 砂糖 15克（可加可不加）

超柔软的北海道戚风的做法步骤

步骤 1

原味卡仕达：（1）蛋黄里加入砂糖用手动打蛋器打至浓稠. （2)锅中把牛奶微微加热，不用煮开，缓慢倒入蛋黄里用手动打蛋器搅拌均匀后再把它倒入锅里. （3)锅里留一点，把玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀再倒回锅里继续搅拌成果冻状，最后加入一点香草精和黄油搅拌均匀即可. （4)用保鲜膜包好放冰箱冷藏，冷藏好后把它和打发好的淡奶油混合均匀即可成为卡仕达酱. 蛋奶酱比例:蛋奶2:奶油1

步骤 2

巧克力卡仕达酱制作方法: （1）蛋黄里加入细糖用手动打蛋器打至浓稠 （2）锅中放入牛奶加热至微热，不用煮开，慢慢加入蛋黄里搅拌均匀后分一小部分到玉米淀粉里，把玉米淀粉稀释后把稀释了的玉米淀粉全部倒回锅里继续最小火搅拌，搅拌至糊状就把黄油和巧克力币加进去继续搅拌均匀即可，用保鲜膜装好冷藏备用

步骤 3

巧克力奶油制作方法： 淡奶油 120克 巧克力 45克 砂糖 10克 巧克力奶油:就是把奶油加热到微微冒泡，放巧克力搅拌至巧克力融化，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏一晚拿出来加砂糖打发即可.

步骤 4

烘烤温度:上火170下火150大约烤23分钟左右，看上色状态，最后5分钟可以开热风把表皮吹干.

超柔软的北海道戚风的小贴士

配方量可以做6杯-7杯，面糊装7分满，不能装太满，容易爆头 打发蛋白的状态一定要嫩一点，鸡尾状就行，不然会开裂得厉害

菜谱创建时间：2020-11-26 16:45:59