糖醋茄汁里脊

作者： 冥王星使者

糖醋里脊有很多种做法，我比较喜欢红红火火色泽光亮，勾人食欲的外观，这道是自己比较喜欢还拿手的菜，很多朋友吃都觉得比饭店里做的好吃。写出来贡献一把。🥦🍅🍆🥒🥕🌶🌽🥔🍠🥜🍯🥐🍞🥖🧀🍗🍒🍑🍍🥥🥑🍉 视频版点击下方：https://www.xiachufang.com/recipe/107335823/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 腌制里脊肉：
• 猪里脊 230-250克
• 白胡椒粉 适量
• 盐 2克
• 啤酒🍺 适量
• 糖 适量
• 炸面糊：
• 黑胡椒粉 2-3克
• 油 1勺左右
• 盐 4克
• 低筋面粉（或中筋粉） 30克
• 玉米淀粉 80克
• 无铝泡打粉 1克
• 水（面糊里的） 100-110克
• 糖醋茄汁：
• 柠檬汁 半个柠檬挤汁35克
• 番茄酱 4汤勺85克
• 醋 1勺
• 糖 2勺35克
• 盐 1克

糖醋茄汁里脊的做法步骤

步骤 1

1：肉切成横截面长和宽大致0.8—1cm，高度3cm的粗肉条。 2：放入盐，白胡椒粉，啤酒🍺，少量糖抓匀。腌制15分钟。 3：调制面糊：低粉+玉米淀粉+泡打粉+黑胡椒粉+盐4克➕100或110克左右的水，调成筷子捞起面糊会像水流般细细的往下淌的稠稀度。 4：放入腌制的里脊后再放点食用油拌匀。准备炸

步骤 2

最好用小点的深不锈钢锅比较好，油量会比较深。适合家庭油炸。油温7成热就可以下肉，一个一个的下，一开始别碰，等肉自己漂浮上来，再用筷子来回扒拉。火力大小自己调整，炸制微黄捞出。因为还有一遍集体复炸。

步骤 3

第一遍油炸至炸微黄捞出。

步骤 4

复炸：我的锅小，所以是分成两拨炸制金黄色捞出。表面金黄，脆脆哒。此时也可以蘸些椒盐吃非常香哈。这道菜就是多变🍻

步骤 5

半个柠檬，用勺子挖出果肉和汁水，挑出籽。我这个汁好吃就在于柠檬的加入

步骤 6

糖醋茄汁：把柠檬果肉加汁水加入糖+醋+番茄酱+一点点盐。 另外一个碗准备：土豆淀粉+水勾芡备用

步骤 7

炒锅放少量油，7成热后放入糖醋茄汁。勾芡放入水淀粉。关火后放入里脊扒拉裹汁均匀出锅。

步骤 8

同样，如果换排骨更是超级香，排骨要提前凉水入锅大火沸腾撇去浮沫，然后入高压锅里，放花椒，姜片，大料，香叶，肉蔻，陈皮，料酒，上汽压15分钟（本人喜欢好咀嚼的肉类，有的餐馆排骨太硬太难嚼）。取出后沥干水份再裹糊炸。后面步骤一样。

步骤 9

还可以做成糖醋鱼🐟

步骤 10

糖醋鱼🐠

步骤 11

糖醋排骨，两次油炸

步骤 12

这是不放番茄酱和柠檬的糖醋排骨，同样好吃。 番茄酱+柠檬版的味道更加丰富

步骤 13

菠萝咕咾肉或者换成排骨做法： 单独煮一个料汁（煮30-40分钟至一小半碗）：话梅3个或蔓越莓干20个➕菠萝丁一小碗➕山楂9片➕冰糖10颗➕水450克➕陈皮10小片。 提前煮40分钟的汁，收汁后大概一小碗。备用

步骤 14

菠萝块处理：提前把菠萝🍍用盐➕糖➕水腌制一小时，用之前蓖干净水分

步骤 15

锅烧热放油，油热后炒番茄酱柠檬汁后放入以上那碗煮菠萝料汁 ➕土豆淀粉水勾芡，再放炸好的排骨或肉炒几下裹好汁出锅 。 排骨版：把排骨焯水后放高压锅里加入葱段➕姜片➕白芷➕花椒➕大料➕料酒➕肉蔻➕陈皮➕草果。上汽后压15分钟，然后取出蓖干净水分，放入方子里的面糊炸好。再做后面的炒的步骤即可

菜谱创建时间：2020-11-28 17:20:04