油炸甜甜圈｜中种

作者： 呆呆de梅梅

蘸白糖的甜甜圈感觉比🍩好吃诶～ 我用鹰+特级霓虹各半搭配，口感很软。

用料

• #此方可做40克的甜甜圈约25个
• #中种： 80克
• 高筋面粉 250克
• 蜂蜜 5克
• 鲜酵母 4克
• 水 155克
• #主面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 鸡蛋 70克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 11克
• 后加水 40克
• 黄油 60克

油炸甜甜圈｜中种的做法步骤

步骤 1

后油法面揉至完全，面温25度，室温（26-28度）一发约60分钟。

步骤 2

分割滚圆，松弛30分钟（做得多可以冷藏松弛，整形前5-10分钟取出）。

步骤 3

整形。我没有模具，用的贝果整形手法。 擀开，卷起。

步骤 4

挫长，收口朝上，一端按扁，擀开，绕圈接上包起来捏紧。

步骤 5

二发，32度发30-40分钟左右，稍欠一点点到状态，转移到冷藏。因为油炸比较慢防止发酵过度。

步骤 6

热油锅，约160度下锅比较合适，最好不要超过180度，建议用温度计测一下，我用带温度计的油炸锅。 入锅后看到甜甜圈边缘开始起密集泡泡的时候翻面（快速默数10下），翻面后筷子放到洞洞里面转圈，面团会迅速膨胀起来（再默数10下，我快进了）

步骤 7

勤翻面，炸到双面合适的上色时捞起。如果中间没有白圈说明发酵不足，面团比较实，下锅后往下沉了不是完全飘起的，需要等一等继续发酵一会儿再炸。

步骤 8

出锅的甜甜圈胚。贝果整形比较容易会有大小肚，嘻嘻。

步骤 9

很香。

步骤 10

颜色好看。

步骤 11

装饰，表面弄巧克力酱，或者直接蘸砂糖，都很好吃。

菜谱创建时间：2020-11-30 00:44:04