免揉天然酵母三明治面包

作者： Shirley的美食每课

吃惯了微酸的天然酵母面包，普通面包总觉得味道不够好吃😋偶尔想做个三明治也喜欢用一样的面包，于是就做个Sourdough三明治，切片冻起来，随吃随解冻，很方便，味道也不打折

用料

• 高筋面粉（11.5%蛋白质含量） 350克
• 水 228克
• 天然酵母 105克
• 融化黄油 18克
• 糖 15克
• 盐 7克

免揉天然酵母三明治面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起放入容器中，用拌铲混合成团即可

步骤 2

然后用手沾水抓揉均匀，确保没有干粉

步骤 3

密封醒面半小时

步骤 4

30分钟后拉抻折叠第一次，密封醒面30分钟

步骤 5

第二次拉抻折叠，然后重复2次，一共4次就可以了。然后室温发酵2-4小时，不需发酵至两倍大，看到面团有气泡产生体积增大一些就可以

步骤 6

将面团倒在操作案板上，用手轻轻拉伸成大致方型

步骤 7

一边折叠至中间

步骤 8

另一边折上去

步骤 9

然后再将上面折叠起来，下面折叠上去，同样三折

步骤 10

滚圆，面团比较湿粘，尽量不要用太多干粉，借助刮板滚圆，醒面20分钟

步骤 11

最终整形，同样拉开、左右折叠、上下折叠

步骤 12

将光面朝上

步骤 13

放入模具中

步骤 14

醒发至用手指沾面粉轻轻按压，缓慢回弹一点就可以烤制了。时间很难给出，我这里夏天很热，发酵非常快，1个多小时就完成了

步骤 15

放预热好的烤箱200度烤35分钟，拿出来敲敲底部，很空洞的声音就熟了

步骤 16

一定要充分晾凉，不然会影响面包的口感

步骤 17

切开来看看，柔软细腻，新鲜的时候抹上黄油或者任何喜欢的坚果酱、水果酱就很美味，当然做成三明治就更好了😋

步骤 18

上传一个拉抻折叠的视频，我一个手拿手机，一个手折面团录制的效果不好，大家见谅啊。具体的方法是，用沾湿的手，伸入面团下面面，拉伸一部分的面团，轻轻拉至拉不动，然后折叠至对面，这样转两圈基本面团就紧实了

免揉天然酵母三明治面包的小贴士

这又是一个基础配方，大家可以自己发挥，混入不同的面粉、干果、坚果、种子等，制作风味面包，发酵时间和烤制时间需要根据温度和烤箱性能适当调整，希望大家都能做出好吃的面包🍞

菜谱创建时间：2020-11-30 09:00:59