爆浆巧克力吐司

作者： 苗生初夏

冬天到了，吃点巧克力过冬吧。 面团加入纯可可粉，味道浓郁，可可豆可选60%，或者85%的， 这个吐司热吃更赞。因为里面的巧克力豆会融化。 可做225g吐司盒2个

用料

• 高筋面粉 230克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 26克
• 牛奶 190克
• 炼乳 18克
• 鲜酵母 8g
• 老面 30克
• 黄油 15克
• 玫瑰盐 2.7g
• 可可豆 40-50克

爆浆巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐外，所有材料混合均匀，揉到有弹性厚膜，破洞锯齿状即可，加入黄油和盐，揉到完全扩展状态。

步骤 2

26℃，75%湿度，发酵到两倍大，，大约一小时左右

步骤 3

面团不粘手的，粘手可能没揉好，或者当时湿度太高，导致面团太湿，也可以做，发酵时候改成盆发酵

步骤 4

分割成80-85g一个面团，一共6个，松弛20分钟后，一擀，卷起来，再松弛20分钟

步骤 5

每个面团，加入5-8g可可豆，卷起来，2次发酵 32℃.80%湿度，大约1小时

步骤 6

风炉170度，20分钟，平炉175度，19分钟左右即可。

步骤 7

加热更好吃。

爆浆巧克力吐司的小贴士

我用法芙娜可可粉(可可粉品质影响吐司味道，如果用那种纯度不高的，出来味道很怪的) 可可豆也是法芙娜。60%的没那么苦，85%会苦一点点而已，但也是甜的

菜谱创建时间：2020-11-30 19:51:03