帕芙洛娃

作者： 幸福美食频道

今天我们来做个蛋白霜蛋糕，名字叫帕芙洛娃。因为最近不是快到圣诞节了吗？我在网上查了一下，这个蛋糕是新西兰的国宝级甜品，从1930年开始风靡新西兰和澳大利亚。在新西兰，人们圣诞节都会做这个蛋糕来吃。那我们也做来尝尝吧！ Pavlova用蛋清和砂糖打发后用低温烤制的蛋白蛋糕，上面再涂抹上厚厚的淡奶油和新鲜水果，咬一口可以品尝到酥脆的外壳和甜软的棉花糖心，口感非常的轻盈、细腻。 这款蛋糕做起来并不是很难，但是我也失败了两次，但我的失败不是制作过程上的问题，而是烘烤的问题。这个蛋糕主要就是要把外壳烤干，在烘烤上注意这一点就行。密封性好的烤箱，烤的时候用个锡纸条或者筷子插在门上，留个门缝儿，让烤箱里的水汽散出去，如果有热风功能，还可以打开热风，这样把它的表皮烤干就好了。 我最开始就是没掌握到这一点，烤了一个半小时，外壳没有烤干，还没从烤箱里拿出来就塌了，等换了上边说的烘烤方法就成功了。打发蛋白上和戚风差不多，我觉得没有太大的难度。

用料

• 帕芙洛娃
• 蛋白2个
• 细砂糖110克
• 玉米淀粉2克
• 香草精2克
• 柠檬汁或白醋5克
• 其他
• 淡奶油150克
• 柠檬酱适量（做法点击这里查看）
• 水果适量
• 因为蛋糕的糖比较多，所以淡奶油里就不需要加糖了

帕芙洛娃的做法步骤

步骤 1

烤箱先预热170度，打开热风功能。你们绝对想不到，用170度预热这个方法我居然是和谢霆锋学的。看到他《锋味》的小片段是做的这个蛋糕，就用170预热，我就试了一下，效果还挺好。

步骤 2

烤盘里铺上油纸，一定要铺油纸，只能油纸。

步骤 3

开始打发蛋白，用打蛋器的1档打到出现泡泡，加入柠檬汁。

步骤 4

大泡泡变成了小泡泡，就先加入三分之一的细砂糖。

步骤 5

打到出现纹路再加入三分之一的细砂糖

步骤 6

30秒以后再加入剩下的细砂糖。

步骤 7

打到湿性发泡。就这样有个弯钩。用手摸一下蛋白霜，最好不要有糖的颗粒了。如果你的糖颗粒比较大，建议打发之前用机器把糖再打的细一些。

步骤 8

加入香草精和玉米淀粉。再打匀就好了。

步骤 9

打匀后的蛋白是干性发泡，是直立的尖角。最后要打到这个状态就好了。

步骤 10

蛋白霜放在烤盘上。

步骤 11

按照你自己的喜好给它做个造型。这样的造型可以看下视频，里边有详细的方法展示。

步骤 12

放入烤箱的下层，放进去以后马上把烤箱温度调到100度，这里的100度指的是烤箱里实际温度，最好用个温度计测一下。

步骤 13

就用100度，开着热风，留个门缝，一直烤1个半小时。烘烤结束后不要着急取出来，让它在烤箱里放到完全凉透以后再取出来。可以放一晚上，没问题。

步骤 14

烤好的蛋白霜表面是干干的脆脆的。

步骤 15

不要试图减糖，我帮你们试过了，减糖是不行的。口感和状态都达不到。

步骤 16

淡奶油打发至7、8分发，有纹路、有流动性即可。

步骤 17

这个蛋糕中间会有点空，把蛋糕的外壳敲碎，壳子就留在蛋糕里。

步骤 18

放一些淡奶油。

步骤 19

再放点柠檬酱。柠檬酱可以不放，我是为了增加口感和改善甜度。传统的帕芙洛娃不需要放柠檬酱。

步骤 20

可以用一个圆口花嘴。

步骤 21

再把剩下的淡奶油打至9分发，然后在最上边再挤上奶油，造型自己随意就好。

步骤 22

最后再放上好多水果就完成了。

步骤 23

这个蛋糕要吃之前再挤奶油放水果。时间长了水果的水份浸入到外壳，外壳就不脆了。可以前一天晚上做蛋白霜，烤完留在烤箱里晾一晚上，第二天吃之前再挤奶油。

步骤 24

还挺好吃的，口感轻盈，外壳脆脆的，里边吃着像棉花糖，没吃过的朋友可以尝试一下。

菜谱创建时间：2020-12-02 20:01:48