碱水盐可颂
用料
碱水盐可颂的做法步骤
先做全麦液种：水、酸奶、酵母搅拌均匀。
再加入全麦粉拌匀，然后室温发酵1小时，再放冰箱冷藏一晚上。
发好的液种是这种蜂窝状。
把所有材料都放入揉面缸，连黄油也一起放进去。4挡揉7分钟左右就可以揉好了。
只要面团揉到表面光滑即可。揉好的面温控制在24度左右。
面团滚圆，在26—28度，70%左右的湿度下发酵。
面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。
给面团翻面，再发酵30分钟。手法请看视频。
面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。
平均分成五份，滚圆松弛30分钟。
面团松弛好以后，挨个整成水滴状。再松弛5—10分钟。整形手法请看视频。
面团先擀开上部三分之一的部分。
然后一边拉着面团，一边从上往下擀。
擀完就是这样的
翻面，表面刷一层软化的黄油。底部小尖尖就不要刷了。
放肉松，可以再放一条黄油条，也可以先放一个黄油条，然后肉松底下一溜。
先把肉松包起来。
再从上至下卷起来。
卷完就这样
放烤盘上。
我整形完发现我的这个烤盘大了，发酵箱放不下，只能放烤箱发酵了。28度，湿度80%发酵1小时。发酵的时候如果下管加热，就把面团往上放，下边放一盘温水。面团离发热管远一些。
烘焙碱加水搅拌均匀，注意这个烘焙碱腐蚀性很强，绝对不要用手去触碰，也不要让孩子、宠物去触碰。请一定要看好它。
发到原来的1.5倍大。按下有轻微回弹。
表面刷一层碱水
再放上适量海盐。
烤箱提前预热好，放入烤箱中层或者中上层，上下火230度烤12分钟。
烘烤结束马上取出震一下烤盘，然后面包移至烤架上。面包烤的时候黄油会流出来，是正常现象。
原味做法和全麦做法一样，抹黄油的时候可以把面团的两边都抹上黄油。
放上黄油条
卷起。
发酵好刷碱水
其实这个面包最好是这样烤，预热的时候把石板和烘焙石都放烤箱里预热。上下火230度预热差不多要1小时左右。然后等面团发好，烤箱预热好，把面团放在石板上，在烘焙石上倒一点水制造蒸汽。
这样烤出来的面包色泽和口感上都会更好。
面包稍微凉一下就可以吃了。这个面包是趁热吃最好吃。但是注意不要烫到。
吃不完就用保鲜袋包好放冰箱冷冻保存。第二天在面包表面喷水，然后放入230度的烤箱里烤3分钟即可。依然外脆内软。
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