卡士达酱

作者： 嘉懿cc

卡仕达酱是一款经典的酱料，它的结构平衡，制作简单。

用料

• 牛奶 300克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 3个
• 香草荚 1/2根

卡士达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄与砂糖稍加混合；

步骤 2

高速搅打至颜色变浅，膨胀粘稠，提起打蛋头，呈缎带状飘落；

步骤 3

筛入低粉；

步骤 4

混拌成细腻无干粉状；

步骤 5

香草荚剖开，刮出香草籽；

步骤 6

奶锅中加入牛奶和香草籽，搅拌均匀；

步骤 7

中小火煮沸；

步骤 8

分三次倒入蛋糊中，边倒边快速搅拌；

步骤 9

搅拌好的蛋奶液过筛到奶锅里；

步骤 10

再次中小火加热并不停搅拌，直至变得浓稠细滑；

步骤 11

离火后放入冷水盆里或冰袋上快速降温；

步骤 12

完全冷却后，放冰箱冷藏，3日内食用完毕。

卡士达酱的小贴士

1、由于卡仕达酱含水量比较大，最好冷冻保存，如果冷藏保存，要在3日内食用完毕。 2、如果想加黄油，要等卡仕达酱降到30°C左右加入20～30克黄油，如果高温加入，黄油会以液态的形式被均质，30°C的黄油仍然保持着乳化状态，加入后迅速搅打，口感更加顺滑。

菜谱创建时间：2020-12-02 20:31:40