酥皮泡芙

作者： 嘉懿cc

泡芙是一款意大利甜品，与披萨、意面一样被我们熟知并喜欢，现在流行的酥皮泡芙是被改良过的，它如同菠萝包一样，穿上一件华丽的黄油外衣后，颜值和口感立刻提升了。

用料

• 酥皮食材：
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 泡芙食材：
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 砂糖 5克
• 盐 1克
• 全蛋液 105克
• 水 85克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮： 黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀；

步骤 2

筛入低粉，翻拌至无干粉状；

步骤 3

用保鲜膜像包糖果一样裹成直径约5cm的圆柱形，两边拧紧，放冰箱冷藏1小时；

步骤 4

制作泡芙壳： 鸡蛋回温、黄油切块、低粉过筛、烤盘铺上油布；

步骤 5

将黄油、水、糖和盐倒入复合底的奶锅中，中火加热至沸腾后，继续翻滚一分钟后离火；

步骤 6

迅速倒入低粉，快速混合至无干粉、无颗粒状；

步骤 7

继续中小火加热，同时用刮刀一边按压一边翻拌，大约炒制一分钟，锅底沾上一层薄膜即可关火；

步骤 8

将面糊倒入另一个容器，摊开后稍加冷却；

步骤 9

烤箱上下火220°C提前预热，蛋液充分搅打；

步骤 10

面糊不烫手后，倒入1/3蛋液；

步骤 11

先用刮刀切拌均匀，再用压拌的方式，让蛋液和面糊完全融合；

步骤 12

再加入1/3蛋液，同样先切拌后压拌的方式拌匀，此时的面糊开始变得粘稠；

步骤 13

剩下的蛋液要酌情分次添加，直至面糊平滑细腻有光泽，提起刮刀会缓慢滑落，滞留在刮刀上的面糊呈倒三角状，高度约4cm，并且边缘光滑，这才是面糊最佳状态；

步骤 14

提前准备好圆形裱花嘴和裱花袋，将面糊装入袋中；

步骤 15

裱花嘴垂直于烤盘约2cm高度，挤出直径约4cm 的泡芙坯，挤的时候，裱花嘴不要移动和下压，每个泡芙坯之间要留有空隙；

步骤 16

取出冷藏好的酥皮，揭掉保鲜膜；

步骤 17

切成0.2cm厚的薄片；

步骤 18

将酥皮片轻轻的盖在挤好的泡芙坯上，同时在上面喷一层薄薄水雾；

步骤 19

送入烤箱，温度下调至200°C，先烤15分钟，继续下调至175°C，再烤15分钟即可； Tips：烘烤过程不要开烤箱，以免冷空气进入导致泡芙壳塌陷；

步骤 20

冷却后切开的泡芙壳，完美的大气孔；

步骤 21

卡士达夹馅： 准备好泡芙嘴和裱花袋，将卡士达酱装入袋中； 卡士达酱链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106024908/

步骤 22

将泡芙嘴插入泡芙壳底部的中心位置，将馅料挤进去；

步骤 23

满满的馅料；

步骤 24

泡芙壳可以密封冷冻保存，夹陷之前175°C烘烤3～5分钟即可。

菜谱创建时间：2020-12-03 14:20:58