超开胃下饭的酸菜鱼

作者： 清水1981

一家子都超喜欢这种酸酸辣辣的酸菜鱼，汤泡饭可以甩几大碗那种。酸菜鱼有N多种做法，没有正宗不正宗的说法，只有你，家人，朋友喜不喜欢爱不爱的道法。

用料

• 鱼 一条
• 酸菜 适量
• 大葱 1根
• 香菜 1根
• 姜 3片
• 干辣椒 适量
• 小粉 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 鸡蛋 1个
• 海鲜酱油 适量
• 白芝麻 适量
• 老酱 适量
• 老陈醋 适量
• 油 适量
• 蒜 1瓣
• 沾水辣 适量

超开胃下饭的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1，买鱼处直接告诉商贩鱼切片或回来自己切片。 2，骨头和鱼头剔除来。 3，鱼头鱼骨冲洗干净。鱼片重盐轻轻抓至起粘黏液，腌至十分钟以上 4，腌制过的鱼片冲洗干净，加入小粉或鸡蛋清，清油，轻轻抓匀备用。 5，热锅冷油（用猪油更香），下入鱼骨鱼头煎焦黄，下入腌菜炒一下，加入一点点老酱（不喜欢重口味可以去掉）和姜片，继续炒。 6，加入沸腾的开水，加入喜欢的配菜，尝一下酸味不够加点陈醋（可以换成其他提酸的物品，如番茄，酸木瓜之类，如不喜欢配菜太多，就只能上陈醋来的快），加点盐，一点点白糖提味，海鲜酱油。 7，配菜熟了全部捞取，包括鱼骨鱼头，汤留锅。

步骤 2

8，大火烧开汤翻滚，加入一个鸡蛋蛋花搅拌均匀。我家不喜欢用鸡精味精，如果不介意，可在这一步加入一点。在一片片下入鱼片，鱼片一白就立马捞出铺在配菜上面。汤汁倒入鱼里，鱼片表面撒上沾水辣（不喜欢辣可以省略），白芝麻。 9，热锅下色拉油，不要用有味道的油，下入花椒粒，蒜粒，辣椒段，爆香连油一起浇在一片上。

步骤 3

10，装饰一下就可以大口吃鱼大碗喝汤了。

超开胃下饭的酸菜鱼的小贴士

1、鱼骨鱼头一定要先煎 2、要用开水冲汤 3、下鱼片前加个鸡蛋花打散，汤更浓郁，鱼片也会更嫩。 4、腌制鱼片时，盐要多放重放，冲洗后就没了，不用担心咸

菜谱创建时间：2020-12-03 22:25:15