武汉过早—传统凉面

作者： 啊芝嘛

凉面是武汉夏天的一道过早，也可以作为晚餐。凉面是碱面，跟热干面是同一个面，区别是口感软硬和粗细。另外热干面的碱味会重，凉面很轻。 武汉有很多种凉面口味，但是小时候吃的就是我这个版本的。有的凉面是里面放了很多芝麻酱，味道很香，但是你会有一种凉面和热干面混合的味道，不是不好吃，而是吃完后很干很腻。正确的是吃完凉面后酸爽开胃想再来一碗的感觉。

用料

• 熟凉面（细碱面） 150克
• 水果黄瓜 1/2根
• 火腿肠 1根
• 鸡精/味精 1/4勺
• 白糖 1/4勺
• 盐 1/3勺
• 芝麻酱 1/2勺
• 蒜水 5勺
• 陈醋 5勺
• 生抽 2勺
• 油辣椒 1勺
• 老抽 1/2勺
• 麻油 1/2勺

武汉过早—传统凉面的做法步骤

步骤 1

水果黄瓜刨丝器刨成小丝，火腿肠切丝， 一勺六必居的芝麻酱用凉开水化开。 蒜水是3瓣大蒜切末，然后放点盐，加入开水。

步骤 2

按照调料的顺序依次放入凉面，搅拌均匀即可。

武汉过早—传统凉面的小贴士

1.芝麻酱水量只要2勺就够了，搅拌很稀释就行了。 你也可以用色拉油或者麻油来代替。 2.传统的武汉凉面还有海带丝和豆芽。如果你有也可以放进去。也可以放鬼味花生，增加口感。 3.海带丝就是用水煮熟就加盐调味。豆芽可以炒熟，也可以热水焯熟。 4.凉面味道是酸辣带清凉口感的。 5.蒜水是关键。 6.没有熟凉面，也可以买当地的碱面，只是碱味略重。或者某宝直接搜索武汉凉面碱面。 7.按照我调料的顺序来做就好了。

菜谱创建时间：2020-12-04 22:10:43