菜谱 I 复刻爷爷味道的葱香渣渣卷

作者： 頭露

这是一道回忆里的菜谱 van哥说爷爷的花卷里面夹了很多肉沫和小葱， 一口入嘴满是滋味。 根据他的口头阐述复刻了一下肉末葱香花卷，但是没有用上肉末（其实是为了用掉冰箱多余的肥肉），最后的成品也没有重现出爷爷的味道，毕竟最好的总是在我们的记忆里，但咸口的花卷确实受长辈的喜欢。 | 爷爷的葱香渣渣卷 | VAN哥吃后感 “ 我是一个怀旧的人，闲暇之余，总爱去寻一些儿时的老物件，旧板凳、搪瓷杯、热水壶、收音机等等。80年代末90年代初并不是说那个年代是多么的美好温馨，但对比当下这个焦躁且忙碌的时代，我们再也回不去那个简单易足的小时候！而那些逝去的不单单是弄堂、邻里、发小与亲人还有他们的“味道”……

用料

• #馅料
• 猪肥肉 80g
• 小葱 30g
• 盐 3g
• 玉米油 5g
• #面团
• 頭露的新课冷藏不变硬的馒头 300g

菜谱 I 复刻爷爷味道的葱香渣渣卷的做法步骤

步骤 1

1.备料：小葱洗净切末，猪肥肉切片中小火煎出油脂，变成褐色即可，将煎脆的油渣切末。小葱和油渣加入盐搅拌均匀。

步骤 2

2.揉面：将准备好的中种面团300g揉光滑，擀成30cm×35cm的长方片。

步骤 3

3.撒料：面片表面刷油，均匀的撒上葱花并按压平整。

步骤 4

4.折叠：将面片三折，用刀分别切1.5cm和2cm宽度的条各6条。

步骤 5

5.造型：窄的面皮叠在宽的面皮上，用筷子下压，将面片拉长，挂在筷子上，筷子旋转180°，下压出造型。

步骤 6

6.卡士100L发酵：发酵箱温度39℃，湿度60，时间30分钟。

步骤 7

7.蒸制：入蒸箱蒸制15分钟，闷2分钟出炉。

步骤 8

松松软软，葱香浓郁。

菜谱 I 复刻爷爷味道的葱香渣渣卷的小贴士

1.油渣不要切很厚，不然不容易完全煎出油脂，煎糊掉也会有很重的焦糊味。 2.没有发酵箱可以用蒸锅发酵，加热水至60℃（感觉温手）关火，放上馒头盖好盖子，也是30分钟左右，非透明盖子最好20分钟的时候观察一下。 3.蒸锅蒸的时候，水开转中火，12分钟，闷2分钟出锅。

菜谱创建时间：2020-12-05 18:26:01