软到跳圈圈的椰蓉奶酥小吐司

作者： 爱烘焙的时光

最近做了不少的椰蓉面包，是因为当初囤了好多的椰子油、椰蓉、椰子粉、椰浆粉、椰浆……还有小伙伴投食的有机椰子粉、椰浆、椰子油……既是为了消耗囤货也是因为自己和家人都喜欢吃椰子风味的面包。做法也很简单，没有难度。这次在面团中添加了老面，会让面团老化的慢一点，也会让面包体更松软。随着做面包时间的增长，渐渐爱上了大水量的面团。所以如果你是新手或者是粉的吸水差，请将液体减少20克～50克。方子用的椰浆粉可以换成等量的高粉，椰浆可以换成牛奶或者是水，是不等量的因为椰浆会稠一点。椰子油可以换成等量的黄油。 方子是两个250克的小吐司，配方的85%就可以做成450克的大吐司，80%也可以，就看你自己喜欢啦。 我用的是樱皇高粉，它的吸水量还是可以的，所以做这款包用的液体量是可以，成品出来很软。刚开始揉面的时候感觉面很烂，不要怕再揉一会就好了，揉好的面团就想小孩的肌肤一样光滑、细腻。成品出来真是太软了！

用料

• 老面
• 高筋面粉 90克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 水 57克
• 主面团
• 高粉 250克
• 糖 35克
• 椰浆粉 20克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 90克
• 椰浆 30克
• 水 50克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 椰子油 20克
• 老面 80克
• 椰蓉奶酥内馅
• 椰子油(黄油) 45克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 30克
• 奶粉(可以换成椰蓉) 30克

软到跳圈圈的椰蓉奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

将老面所有的材料揉成面团低温发酵8～10小时发到大约3倍，撕开表皮能看到里面成蜂窝状，或者提前一夜做第二天用。老面可以多做一点用不完可以冷冻保存，下次直接用就可以，冷藏保存三天左右。

步骤 2

将主面团的所有材料(老面切小块）放进搅面桶内，如果你也椰子油是液体的也一起放进去，如果是固体的就跟黄油一样最后放。

步骤 3

揉到出后膜的状态就加上固体椰子油，低速揉到看不见椰子油后就进入高速，揉到出结实是薄膜就可以了。

步骤 4

揉好的面团放入容器进行基础发酵，室温或者是28的度环境中，发到两倍大。

步骤 5

手指沾高粉戳个洞，洞口不塌不陷就可以了。

步骤 6

案板撒少许干粉，将面团轻轻排气分成两个面团滚圆，松弛20分钟左右。

步骤 7

在松弛的过程中就可做内馅了椰子油融化加糖加全蛋液搅拌均匀，再加上奶粉椰蓉拌匀就可以了。

步骤 8

取一个面团排气擀成大约8厘米宽30厘米长的长条，底部略宽。

步骤 9

在上面均匀的涂上椰蓉奶酥，以上而下的卷起来。

步骤 10

入模具进行二次发酵，温度32度湿度80%～85%,发到八分半或九分满。表面可以酥粒做点装饰。

步骤 11

烤箱提前预热上火160下火190，烤25～28分钟左右。温度还是根据自己的烤箱脾气来，中途及时盖锡纸。

步骤 12

出炉轻轻震出热气轻轻的出模，因为它很软！

步骤 13

超软超软的

软到跳圈圈的椰蓉奶酥小吐司的小贴士

1.液体记得预留20～50克 2.温度根据自己的烤箱脾气来. 3.方子中的椰子油、椰浆都可以替换 4.奶酥馅如果感觉干可以添加点椰子油或者全蛋液

菜谱创建时间：2020-12-05 19:35:57