雷神巧克力软欧包

作者： 元气少女小糖糖

我get的第一款热吃冷吃都好吃的面包！ 热吃是流心巧克力面包，凉透了吃就是厚厚的巧克力乳酪包～ 方子量能做6个，小烤箱减半参考

用料

• 高筋面粉 480克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 鲜酵母 15克
• 可可粉 15克
• 水 85克
• 牛奶 240克
• 蜂蜜 12克
• 葡萄干酵种 120克
• 烫种 40克
• 黄油 24克
• 核桃仁 80克
• 耐高温可可豆 80克
• #巧克力奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 24克
• 白朗姆酒 5克
• 黄油 40克
• 耐高温可可豆 80克
• 板栗仁 12个
• #可可墨西哥酱
• 黄油 35克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋液 35克
• 低粉 33克
• 可可粉 3克
• #可可酥粒
• 黄油 30克
• 细砂糖 40克
• 低粉 50克
• 可可粉 10克

雷神巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

先提前一天制作烫种，20克高粉➕2克糖➕20克开水混合均匀隔夜冷藏一晚，或至少提前2小时做好冷藏降温。

步骤 2

先将葡萄干酵种翻新喂养，酵种长到2-2.5倍大后有回落即可取用，如果没有葡萄干酵种的可以用60g高粉➕60g水➕0.6g干酵母波兰种替代。

步骤 3

墨西哥酱的做法，先将软化好的黄油加入糖拌匀，然后倒入鸡蛋液，最后加粉类，用蛋抽混合备用。

步骤 4

奶酪馅的做法，室温软化好的奶酪加糖拌匀，接着加入黄油，白朗姆酒拌匀，最后再放可可豆。

步骤 5

面团打到这种9分筋薄膜，因为这款面包不像吐司对面筋要求那么严格，为了断口性好一些9成筋足够

步骤 6

加入耐高温可可豆和核桃仁，用1档揉匀。

步骤 7

面温不要太高，面团滚圆开始一发

步骤 8

一发完成后用手指戳洞，洞口不回缩即可，因为添加了天然酵种的关系，发酵速度会加快

步骤 9

均匀分成6个面团，滚圆松弛

步骤 10

可可酥粒，从冰箱拿出的黄油不用软化加入细砂糖，低粉，可可粉用手搓成酥粒

步骤 11

松弛好的面团向下拍扁，翻转面团光滑面朝下，依次放入奶酪馅，栗子

步骤 12

六个分别操作好放入发酵箱进行最后发酵，32° 45分钟左右

步骤 13

发酵完成的面包，依次挤墨西哥酱，撒可可酥粒

步骤 14

烤箱中层210°/190°20-25分钟

步骤 15

趁热吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃(｡˘•ε•˘｡)

菜谱创建时间：2020-12-06 18:47:20