葡萄🍇慕斯蛋糕 (球体)

作者： Lillian_莉莉安

【家庭版】法甜。 可爱☺的球体，酸酸甜甜的滋味。 元素比较少：戚风蛋糕，白慕斯，葡萄🍇慕斯，葡萄奶油霜。 自制葡萄果酱🌸 建议用夏黑，红宝石葡萄🍇（这类皮薄，无籽的品种，做果酱比较方便） ‼️其他品种需要去皮去籽，留果肉榨汁。

用料

• 【自制葡萄果酱】
• 葡萄 500克
• 冰糖 125克-135克
• 柠檬汁 2.5克
• 【戚风蛋糕】
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 【慕斯】
• 淡奶油A 135克
• 淡奶油B 36克
• 葡萄果酱 45克
• 细砂糖 27克
• 朗姆酒 3.6克
• 吉利丁片 6克
• 【葡萄奶油霜】
• 黄油 50克
• 淡奶油C 36克
• 细砂糖 4.5克
• 葡萄果酱 20克
• 【糖酒水】
• 酒：糖 1:1

葡萄🍇慕斯蛋糕 (球体)的做法步骤

步骤 1

1⃣️葡萄撒面粉，静止10分钟，清水洗净。 2⃣️葡萄直接用料理机打成细腻的果汁，放进奶锅里，加冰糖，（柠檬汁看味道加，品种比较甜就在基础配比上多加一点。够酸就无需添加），中火煮15-20分钟（慢慢变浓稠）。 ‼️不断搅拌，避免糊锅。用不掉的果酱放进消好毒的果酱瓶里，冷藏保存。

步骤 2

1⃣️蛋黄蛋白分离。 2⃣️蛋白打发，分次加细砂糖，湿性发泡+蛋黄，打发至细腻，纹路滴落10秒不消失。 3⃣️加牛奶🥛翻拌3-5下，加过筛低粉，翻拌。 ‼️注意翻拌动作快速轻柔，不要消泡。

步骤 3

1⃣️烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟。 2⃣️晾凉。用模具分别刻出两个直径10cm，两个6.5cm，两个5cm的圆形。

步骤 4

1⃣️吉利丁片+水泡软（冷水，热水都OK） 2⃣️淡奶油B，微波7秒（手感触碰容器有微热即可），加沥干水的吉利丁片，用余温融化吉利丁。（温度不要太高，会影响吉利丁效果）

步骤 5

淡奶油A＋糖+朗姆酒+（香草精），低速打发6成，要有流动性。

步骤 6

加入刚刚的吉利丁液，稍稍搅拌。

步骤 7

慕斯液分成两份，一份是白慕斯。 另一份加【慕斯】中的果酱配比，是葡萄慕斯。

步骤 8

蛋糕片（10cm）入模，刷一层糖酒水，加入葡萄慕斯，放一层蛋糕片（5cm），刷一层糖酒水，冷冻15分钟。让慕斯定型。

步骤 9

加入白慕斯，放入底部蛋糕片（6.5cm），冷冻15分钟。

步骤 10

葡萄🍇奶油霜 黄油软化+糖+果酱，搅打顺滑。加入淡奶油C，打发至颜色变浅，体积增大，状态轻盈。

步骤 11

奶油霜顶部装饰，冷藏30分钟。

葡萄🍇慕斯蛋糕 (球体)的小贴士

‼️请根据自己的烤箱调整温度和时间。 ‼️关于吉利丁，建议使用吉利丁片，比吉利丁粉更易成型，口感好，也不会有腥味。

菜谱创建时间：2020-12-06 19:12:27