戚风蛋糕

作者： 田果小厨房

用料

• 尺寸 8寸 6寸
• 蛋黄 5个 3个
• 蛋白 5个 3个
• 牛奶 65克 40克
• 玉米油 65克 40克
• 细砂糖 30克黄 18克
• 细砂糖 60克清 36克
• 低筋粉 90克 54克
• 醋 1克 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

五个蛋黄打入盆里

步骤 2

五个蛋白打入盆里

步骤 3

牛奶65克，玉米油65克，细砂糖30克，搅拌均匀，加入90克低筋粉（过筛，z字型搅拌，不然容易上劲，最后加入五个蛋黄，，这样低筋粉搅拌比较容易溶解。）

步骤 4

蛋清加醋，慢打发，再加60克糖继续中速打发，蛋清加醋打发可以去腥，酸性还可以提高蛋白的稳定性，打发蛋清用中速或者慢速，这样打发更稳定并且气孔少。

步骤 5

蛋黄糊里加入三分之一蛋清，搅拌均匀。

步骤 6

再次加入三分之一蛋清，蛋清总共分三次加完。

步骤 7

搅拌均匀后，倒入6寸磨具，这些量可以做两个6寸蛋糕。轻震模具，把气泡震出来，放入烤箱

步骤 8

上火145度°，下火155度°，烤45分钟到50分钟。根据各家烤箱脾气不一样，温度略有差异。放入烤箱，中途不可以打开烤箱。出炉轻震，连同模具一起倒扣在晾网上，需要透气，等完全凉透再脱模具，不然会缩腰和塌陷。

菜谱创建时间：2020-12-07 14:17:12