化学发酵12：石纹曲奇

作者： FoodMatters食记

低配版方子来自圆滚滚。 高配版来自Lilith，据说是韩国Nebokgom甜品店的方子。 软曲奇。

用料

• #低配版（植物油、无巧克力）13个
• 可可粉 42克
• 砂糖 70克
• 无味植物油 30克
• 鸡蛋 1个净50克
• 中粉或低粉 63克
• 香草屑 适量
• 泡打粉 半茶勺2.5克
• 盐 1/8茶勺
• 糖霜（有淀粉）icing sugar 10克
• #高配版（大量黄油巧克力）
• 黑巧 180克
• 黄油 90克
• brown sugar（可红糖代替） 105克（甜可减）
• 盐 0.5克
• 全蛋液 100克
• 低粉 85克
• 可可粉 15克
• 泡打粉 2克
• 小苏打粉 2克

化学发酵12：石纹曲奇的做法步骤

步骤 1

低配版： 取最终使用容器，将可可粉、糖、油混合拌匀。

步骤 2

加入蛋液拌匀。

步骤 3

拌匀后质地是丝滑的酱。 将低粉、泡打粉、盐、香草屑拌匀，筛入巧克力糊，拌匀。

步骤 4

拌好的面很光滑。冰箱冷藏两小时以上。

步骤 5

拿出，快速操作： 碟子里倒入糖霜。 用勺子挖出面糊（手与面团尽量少接触，避免加热），18克，迅速团成小球，滚糖霜后摆到烤盘上。 间隔3cm以上。

步骤 6

烤箱预热180度，烤10-12分钟。 【注意】如果烤太久就不是石纹而是石头了。

步骤 7

高配版： 黄油和巧克力放一起隔水融化，拌匀。 保持40-50度。

步骤 8

糖和盐放入蛋液中拌匀，厨师机（不可用电动打蛋器）高速打3分钟。 调低速，一边搅打一边加入黄油巧克力糊。

步骤 9

低粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛，加入上述蛋糊，混合拌匀，此时面糊比较稀不成型。

步骤 10

室温冷却，等面糊温度达到25度。 用勺子（冰激凌勺最好）舀面糊放在烤盘上，留出足够空间。 【注意】如果面团还是太稀不容易舀成型，可以放室温更久些让它变硬，但是如果太硬的话，曲奇的光泽度就会变差。

步骤 11

预热180度，中层10分钟。

菜谱创建时间：2020-12-07 20:28:05