牛肉洋葱粉条柳叶包子

作者： 满小满的美食厨房

前不久在家附近吃了一家很地道的河南烩面馆，里面有一款水煎包是牛肉洋葱粉条馅的，很好吃。刚好最近看到小高姐的新菜谱是牛肉洋葱柳叶包，于是就安排起来。准备做它，带去看望我大病初愈的好闺蜜，她是河南人，喜欢吃粉条，健身的她牛肉是首选，于是，我参考小高姐调馅方法，做了这款爱心满满好吃又好做的柳叶包。已经做了三回，送人两回，都获好评，记录在此，经常做做，当早餐好吃又方便。

用料

• 【馅料】
• 牛肉（首选肉嫩的上脑部位） 400克
• 白洋葱 2个
• 大葱 半根
• 粉条 一把
• 【面皮】
• 中筋面粉 500克
• 水 280克
• 糖 10克
• 油 10克
• 碱面 1克

牛肉洋葱粉条柳叶包子的做法步骤

步骤 1

先和块面饧发 酵母，糖，油，水混合搅匀，加面粉搅成絮状，下手揉成光滑面团，盖盖发酵至两倍大。

步骤 2

牛肉洗净搅成肉糜备用。

步骤 3

两个白洋葱切丁 怕辣眼睛流泪，可以先把洋葱冷藏一下再切，我的办法是，带泳镜切。智慧都是逼出来的，哈哈哈😛

步骤 4

大葱切末备用。 一把粉条用温水泡软，沥干水分切小段备用。

步骤 5

炒洋葱 锅里倒油，比平时炒菜油多一倍。下入洋葱丁翻炒至出水变软，加生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，白胡椒粉，姜粉，盐，炒匀，晾凉备用。 洋葱调味稍微咸一些，因为牛肉馅没有味道，一会加入肉馅就不用再加调料了。

步骤 6

洋葱放凉，加入牛肉馅，往一个方向搅拌，至牛肉馅上劲。 原谅我直接简单粗暴的戴手套下手搅拌，没有什么工具比人肉搅拌器更得劲的啦！

步骤 7

再把大葱末和粉条段加入，拌匀，馅料就准备好啦。 最后再试试咸淡味，不咸再补点盐。

步骤 8

面团醒发至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，面团不回缩不反弹，就是发到位了。

步骤 9

把面团从盆里取出，加一撮碱面，排气揉匀。碱面也会增加面团的蓬松口感，而且有碱面，蒸出来的面味道更香。而且万一面发过了，会有酸味，加碱面就可以酸碱中和，平衡面团酸味，蒸出来的面更香。这是我们北方人老祖先做面食的智慧，也就慢慢形成了面食和粥里放碱面的饮食习惯哈！

步骤 10

均匀分割成面剂子，按扁，准备擀皮包包子。

步骤 11

擀皮 包子皮大，先平擀一下，转90°再平擀一下，让面皮变大，再像擀饺子皮一样，擀成中间厚，边缘薄的面皮。详见视频手法。

步骤 12

包柳叶包，我感觉比包圆形的简单，具体包法看视频。

步骤 13

再从另一个角度拍视频看柳叶包的包法。

步骤 14

蒸锅里加足量水，把包子放蒸屉里，盖盖醒发20分钟。若室温低，就加长醒发时间，或者把锅里水加热到40摄氏度，关火。用水的余温帮助醒发。

步骤 15

醒发好了，判断是否醒发好，按一下皮，有个窝，轻轻回弹，就表示醒发好啦。 开中大火，蒸25分钟，关火，再焖5分钟，开盖，把包子拿出来晾凉。

步骤 16

哈哈哈，包子排排队开大会咯！

步骤 17

一次性多包点，晾凉后放密封袋里冷冻保存。吃的时候直接从冷冻室拿出来蒸15分钟，就跟刚蒸出来的一样宣软好吃啦！ 当做早餐主食，方便快捷又营养美味哦！

牛肉洋葱粉条柳叶包子的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-07 22:42:50