四川烧白（梅菜扣肉）

作者： 美之秀子

入口即化，肥而不腻，百吃不厌，老少皆宜的一道宴席美食———烧白！好久没做过了，最近天气变凉总想弄吃的，在此顺便分享给大家。

用料

• 梅干菜 100 克
• 梅花肉1400 克
• 白糖 克
• 老抽 1 匙
• 生抽5 匙
• 五香粉 少许
• 盐 1小 勺
• 香叶2 片
• 料酒 1 匙
• 红糖 1 匙
• 啤酒1/4 罐

四川烧白（梅菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

北海土猪梅花肉1400克

步骤 2

猪肉洗干净宽水加姜片两勺白酒香叶一起煮十分钟，中途把肉翻一下继续煮多五分钟。捞出来用牙签在猪皮上刺多几下晾干水份

步骤 3

配菜：两种口味的梅菜。喜欢吃广味甜味的可以试试这款矮坡梅菜，口感不错。另外一卷就是我老妈自制梅菜，咸味的。

步骤 4

把梅菜洗干净切粒备用

步骤 5

趁猪肉捞起不久肉还是热的，均匀的在猪皮上抹上红糖和酱油，红糖可以上色

步骤 6

抹了红糖，再均匀的抹生抽和老抽。然后猪皮贴着盆底静放5--10分钟上色入味

步骤 7

用蒸架把肉放上面晾干水份放凉

步骤 8

锅里烧油至五成热，把肉放进先煎肉皮面，最好是带上手套和面罩，炸肉时盖上盖子，猪皮见油会爆，尽量避免烫伤（在锅底放个蒸格垫底肉皮粘不到锅底就不会爆得厉害）

步骤 9

煎到肉皮金黄再反过来煎，这时可以不用盖子了

步骤 10

肉煎炸好捞起晾着放到冷了切成均匀肉片

步骤 11

老妈做的梅菜和豆鼓。

步骤 12

将就炸肉的锅里油，放姜茸炒香豆鼓梅菜。我做的两种口味，所以两种梅菜分开炒

步骤 13

酱料调配：生抽4匙，老抽1匙，料酒1匙，啤酒1/4罐，五香粉少许，砂糖少许调味，调匀

步骤 14

猪肉切片

步骤 15

把切好的肉放盆里，放点姜茸，再把调好的酱料倒入拌均匀入味

步骤 16

蒸扣肉最好是用碗底小碗口大的碗，把入味的猪肉猪皮贴碗底方向均匀铺满整个碗底

步骤 17

铺好肉然后再把炒好的梅菜放上面（这次没找到合适的扣肉碗所以用不锈钢小盆顶着先）

步骤 18

蒸锅放够水，大火烧开十分钟转中小火再蒸一个小时，关火后不要立马揭开锅，待焖多一会。

步骤 19

找个碟子，反扣在扣肉碗上，一定确保碟子与扣肉碗是紧紧扣一起的，然后反手一倒，把碗里的肉倒扣到碟子里

步骤 20

那种入口即化，肥而不腻，香气扑鼻的烧白上桌啦。来一块肉再夹点梅菜一起放进嘴，那滋味，想想都咽口水。反正某人一口气吃了六块肉肉，我家小宝都说好吃的不要不要的，梅菜拌饭又添饭了。

四川烧白（梅菜扣肉）的小贴士

家里有高压锅的话，蒸肉的时间可以减半，但我始终喜欢明火慢炖出来的口感

菜谱创建时间：2020-12-08 00:15:16