中种柔软的北海道吐司

作者： 小夭5845

看直播学习的北海道吐司，记录一下，方便自己学习。

用料

• 中种面团
• 高粉 350g
• 酵母 5克
• 蛋白 75g
• 牛奶 160克左右
• 糖 10克
• 盐 2克
• 主面团
• 高粉 150g
• 糖 80克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克

中种柔软的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上准备中种面团。所有材料打成团即可。室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏17个小时

步骤 2

主面团除黄油外加入剪碎的中种面团，揉至扩展阶段，加入黄油继续搅打至出膜

步骤 3

室温醒发30分钟

步骤 4

分成6等分，团圆。继续醒发15分钟

步骤 5

第一次擀卷 醒发15分钟

步骤 6

第二次擀卷，放入吐司盒。新烤箱可以设置发酵温度，超级棒！！35度1个小时，发酵至8分满，放置一碗热水，增加湿度。时间不够可延

步骤 7

发酵中。

步骤 8

提前10分钟取出，烤箱预热175度。175度烘烤35分钟，出炉即可。

步骤 9

虽然我还没有太学会，但是口感已经征服我了……

菜谱创建时间：2020-12-09 07:43:40