扬州狮子头

作者： 抹香鲸

要说淮扬菜，我第一个想到的就是扬州狮子头！手工细切粗斩，保证肉质鲜美，清脆爽口的马蹄，丰富层次的同时更是解腻。小火慢炖后的入口即化，别有一番江南滋味！ 要想狮子头入味多汁，清香味醇，高汤的作用可不能小瞧！这时候你就需要太太乐鲜鸡汁来帮忙了，它是通过常压蒸煮鸡而获得的鸡汤调味料，只需少许就能带来满满的鸡汤味，却也不会抢夺食材原本的味道，有鲜有咸，不用再使用盐和味精等多余调料，做出来的菜品颜色也非常赞！还有纯芝麻压榨而成的太太乐芝麻香油，选料优质，真香原味，用它来调入肉馅，鲜嫩多汁，爽滑顺口，层层叠加的鲜香爆发在味蕾中，可以说是做狮子头的秘密武器啦！听说淮扬菜大厨都会用鲜鸡汁来调味，还不快来试一下！

用料

• #狮子头
• 太太乐芝麻香油 3克
• 太太乐鲜鸡汁 10克
• 五花肉 400克
• 马蹄 4-5个
• 鸡蛋 1个
• 葱 2-3根
• 姜 1小块
• 热水（葱姜水用） 20克
• 料酒 5克
• 淀粉 15克
• 糖 3克
• #高汤
• 太太乐鲜鸡汁 10克
• 清水 适量
• 奶白菜 2-3颗

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

准备制作食材。

步骤 2

五花肉去皮，切丝，改丁（石榴籽大小），然后稍微剁几下使肉产生粘性。马蹄去皮洗净，切成细末。

步骤 3

葱切段，姜切片，放入干净的碗里，倒入热水浸泡20分钟左右，滤去葱段姜片待用。

步骤 4

肉馅分2-3次加入葱姜水（每次待水充分吸收后再加下一次）、鲜鸡汁、芝麻香油、料酒、糖、生粉和鸡蛋，顺时针搅拌上劲。

步骤 5

加入马蹄粒拌匀。

步骤 6

取锅，平铺上青菜，取适量拌好的肉馅，两手掌之间来回摔打至实，并成圆形，轻放在青菜上，每个肉圆上盖上一片青菜叶。

步骤 7

沿锅边倒入适量清水没过肉丸，调入鲜鸡汁。

步骤 8

煮开后转小火慢炖2小时左右关火盛出。

步骤 9

将剩余青菜焯水。

步骤 10

围在碗边进行装饰，枸杞点缀在狮子头上即可。

扬州狮子头的小贴士

1、制作时需保持小火，过程中不要翻动狮子头，让表面定型，不容易松散。 2、调味品用量请根据个人习惯进行调整。 3、水量一次加足，中途补水要用开水。

菜谱创建时间：2020-12-09 14:57:46