肉桂葡萄吐司

作者： 不藏私面包匠人

肉桂和冬天最配了，不藏私当然也不会错过它。所以今天特意为大家准备了这款肉桂葡萄吐司。 肉桂虽然是小小的配角，却能使面包的香味更加深厚，用黑糖代替了白砂糖，暖胃更暖心。 吐司食谱选自子石老师的著作《美味吐司的无限可能》

用料

• #材料A
• 黑糖 （或红糖） 75g
• 热水 150g
• #材料B
• 高筋粉 500g
• 奶粉 20g
• 盐 9g
• 鲜酵母 17.5g
• 肉桂粉 2.5g
• 水 ​170g
• 淡奶油 50g
• #材料C
• 黄油 40g
• #内馅配料
• #肉桂糖
• 砂糖 50g
• 肉桂粉 3g
• 合计 53g
• #酒渍提子干
• 提子干 80g
• 红酒 8g
• 合计 88g

肉桂葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

将面团材料A部分热水冲入黑糖，搅匀放凉。

步骤 2

面团材料 B 部分倒入搅拌缸中，加入黑糖水。

步骤 3

以慢速搅拌至无干粉后。

步骤 4

转快速搅拌至扩展阶段。

步骤 5

加入软化黄油，慢速搅拌至完全阶段。

步骤 6

此时面团温度26~28℃。

步骤 7

整理面团成表面光滑的球状。

步骤 8

在温度28℃、湿度 75% 环境下进行基础发酵60分钟。

步骤 9

面团分割成240g/个，轻拍面团使大气泡排出。

步骤 10

双手将面团揉和滚圆，整齐摆放。

步骤 11

在基础发酵的环境下静置20分钟，至面筋松弛。

步骤 12

手拍面团将大气泡排出后擀开。

步骤 13

翻面压薄己侧后铺撒 15g黑糖粉、20g酒渍提子干。

步骤 14

卷起。

步骤 15

放 入 模 具。

步骤 16

在 温 度32℃、湿度 78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满。

步骤 17

表面刷蛋奶液。

步骤 18

撒一道肉桂糖。

步骤 19

送入预热好的烤炉中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

肉桂葡萄吐司的小贴士

1.面团配方合计1034g，206.8%。 2.刚出炉的吐司还是热气腾腾的，需要放在室温自然冷却。

菜谱创建时间：2020-12-09 18:01:47