旧时的味道～纯玉米面饼子（健康减脂）

作者： 爱在厨房70后

纯玉米面饼子～ 旧时的味道～ 大多数人做美食不喜欢使用添加剂～ 我也不例外～ 当某种添加剂能促进营养吸收时～ 我还是喜欢传承古法～ 正如这款纯玉米面饼子～ 写在前面： 以下摘自网络～ 玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。 其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。 在做玉米的时候有个小窍门———加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。 尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用

用料

• 玉米面 适量
• 小苏打 适量
• 鸡蛋 1个
• 水 适量
• 糖（可以不加） 适量
• 豆面（可以不加，加入豆面，做出来的饼子更喧软） 适量

旧时的味道～纯玉米面饼子（健康减脂）的做法步骤

步骤 1

今天做的是纯玉米面饼子～ 方法一～不烫面： 玉米面加入小苏打～

步骤 2

加如鸡蛋、水搅拌～

步骤 3

用手抓、握、拌面团至喧软，和至图片的状态（不要太厚）～

步骤 4

锅里加少许油～ 把和好的玉米面团成圆形放入锅中～ 烙至玉米饼子底部至锅巴状（用铲子铲一下可以移动）时，倒入适量水（高度为玉米饼子的一半），盖上锅盖，烙至水收干即可出锅。 喜欢吃锅巴的，底部烙好，翻面烙一下，烙至底部锅巴状加水，盖上锅盖，烙至水收干～ 全程要盖上锅盖更容易熟哦～

步骤 5

烙好，出锅～ 旧时的味道～

步骤 6

方法二～烫一半面： 双面烙制的（也可用方法一烙制）～ 用开水烫一半面，另一半加小苏打、鸡蛋用凉水和面，和至喧软，上锅烙～

旧时的味道～纯玉米面饼子（健康减脂）的小贴士

1.也可以加入适量的豆面，加入豆面，饼子会更松软～ 2.小苏打必须加，不加小苏打做出来的饼子硬硬的，不好吃。 3.鸡蛋可以不加，旧时的玉米饼子是不加鸡蛋的，现在生活水平提高了，为了增加营养和口感，大家一般都习惯加上鸡蛋。 4.喜欢吃甜的，可以加适量的白糖，加糖的玉米饼子口感会更好吃哦。 5.喜欢加点菜的，比如芹菜叶等，可以把菜处理好剁碎，步骤3面和好后，放入剁好的菜碎搅拌均匀即可。 6.一次少做，现做现吃，凉了再吃口感会差些。 7.不喜欢吃粗粮的朋友还是别做了，毕竟这款玉米面饼子是纯玉米面做的。 8.发酵的玉米面饼子制作：玉米面用开水烫一半，凉水和一半，和好，放在温暖处发一晚上，（发好可以放冰箱保鲜放1一2天再烙），烙的时候加上小苏打和匀，烙熟。小苏打如果提前放，面会发不起来，因此，烙之前放小苏打即可。 9.加豆面制作：方法一：玉米面和豆面的比为2：1.5，加入2-3个鸡蛋，加啤酒（不加水）使劲搅拌至喧软，稀稠为比淋饼的面厚点，比其他饼稀点，用勺子舀到锅里会自然摊开，两面烙至金黄即可。方法二（徐老太）：玉米面和豆面的比3：1，加点小苏打，用手多揣。 10.豆面饼子：方法一（长流水）；豆面和玉米面各一半。方法二（徐老太）：玉米面和豆面的比为2：1，加点小苏打，多醒一会，多用手揣，直至放到水里能漂起来为止。 11.喜欢口感暄软的，可以加入酵母发酵，再加入一枚鸡蛋，发酵好后加小苏打，和匀，上锅烙。 12.（娟子），玉米面豆面2：1，温水和面，盆里放酵母、温水、鸡蛋搅匀，加入玉米面和豆面，还可以加小米面，使劲揣面，平底锅摊的话，和成酸奶状，锅边烙的话，需要稠一点。发酵半个小时，加入虾皮（多加，6个粑粑半斤虾皮），也可以加切好的裙带菜+虾皮，揣一下，如果面稠了，再加点水揣。平底锅抹油，玉米面在手里团圆（多团一下，以免摔粑粑会散），平底锅锅温120℃，摔在平底锅里（摔的粑粑好吃）。粑粑长ge，倒入温水（不要倒热水，加开水粑粑就烫死了，不喧软了）水高1公分，盖上锅盖。也可以上锅蒸。60—80度水上锅蒸（粑粑不散，很快愈合一起）。可以不用酵母，用小苏打，最好和面醒40分钟以上。玉米面吸水，和的时候感觉稀，放一会会稠。

菜谱创建时间：2020-12-10 19:36:37