虾饺

作者： Gorhich

虾饺，广东名菜，吃过一次就会爱上的东西。 之前我试着做过一次，但是失败了，因为虾饺最重要的就是虾饺皮。做虾饺皮最基础的有两样东西，澄粉（小麦淀粉）和马铃薯淀粉。这两样东西也是做烘焙的原材料，澄粉可以做冰皮月饼，马铃薯淀粉可以做芝士薯条饼干。 馅料部分，基本原料有三样：猪肥肉，竹笋和虾仁🍤。如果不喜欢吃肥肉，就改成猪瘦肉加点猪油吧。

用料

• 猪肉
• 笋
• 虾仁
• 澄粉
• 马铃薯淀粉

虾饺的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁

步骤 2

锅中放入少许猪油

步骤 3

下入肉丁

步骤 4

炒至变色，炒干水分

步骤 5

连油一起盛出备用

步骤 6

笋切丁，我用了袋装竹笋，新鲜的更好

步骤 7

虾仁去头去壳去虾线，洗干净，用厨房用纸吸干水分

步骤 8

切大粒

步骤 9

盆中放入猪肉丁，笋丁，虾仁粒

步骤 10

再调入盐，糖，胡椒粉，香油，少许玉米淀粉

步骤 11

用手搅拌均匀

步骤 12

放入冰箱冷藏备用

步骤 13

盆中加入100种澄粉，和50克马铃薯淀粉，混合均匀

步骤 14

200克清水烧开，倒入粉中，边倒边搅拌，搅至絮状

步骤 15

盖上盖子，静置2-3分钟左右

步骤 16

揉成面团

步骤 17

再加入50克干马铃薯淀粉，再次揉成面团

步骤 18

然后再加人1勺食用油

步骤 19

揉匀

步骤 20

将面团装入保鲜袋，不然表皮会裂，取出一小块

步骤 21

搓长条

步骤 22

分成10-12克左右大小的剂子，放入另一个保鲜袋中备用

步骤 23

白毛巾一条，倒上少许食用油

步骤 24

取出一个剂子，用手👋先按扁

步骤 25

再拿光滑一点表面的刀，然后刀背抹下毛巾上的油

步骤 26

按压剂子

步骤 27

使剂子更扁

步骤 28

然后用刀碾压剂子

步骤 29

使其成为一个薄饼皮（这个水量只能拍皮，如果想擀皮的话，加大水量约50克左右。）饼皮拍好后，用刀从案板上取下来

步骤 30

放入馅料，馅料要放在饼皮的一侧

步骤 31

然后一只手推皮

步骤 32

另一只手像包包子一样捏出褶皱

步骤 33

最后整理成月牙🌙行。包饺子🥟型也行。

步骤 34

包好的虾饺

步骤 35

锅中烧水，上汽后，大火蒸4-5分钟即可，不能时间长会破皮

步骤 36

如果用小蒸屉，效果更好

步骤 37

成品

步骤 38

成品

步骤 39

成品

步骤 40

成品

菜谱创建时间：2020-12-10 19:42:13