超级柔软的汤种老面包

作者： AngelinaCHM

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 面团:
• 高筋面粉 485克
• 做好的汤种 大概140-150克
• 全蛋 2个
• 奶粉 30克
• 牛奶 120克
• 糖 75克
• 蜂蜜 20克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 黄油 100克
• 刷面包:
• 蛋黄 1个

超级柔软的汤种老面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料小火熬，一边熬一边搅拌，成比较稀的浆糊状即可，稍微晾凉备用

步骤 2

把面团材料(除盐，酵母，黄油外)放到一起搅拌，有机器用机器没机器用手，会黏糊到让你怀疑人生。

步骤 3

搅拌一会儿加入盐，酵母，黄油继续搅拌或者揉搓。本人是用手的。

步骤 4

差不多了，盖上保鲜膜发酵。时间不重要，观察发酵至2倍大就行了。一般需要3-4个小时。

步骤 5

发酵好了

步骤 6

分成12-24块，搓圆盖上保鲜膜醒20分钟。手上，垫子上多倒点油，就不会粘了。

步骤 7

取一个面团，擀开，铺上蔓越莓葡萄干，卷成长条，再做成任何你喜欢的样子

步骤 8

放到提前刷了油的盘子里，放到没有开火的烤箱里发酵。预计需要40分钟-1个小时，根据具体发酵情况定。发到很大就行了，发酵的越好越柔软。

步骤 9

整理出来就是这个样子

步骤 10

烤箱预热，刷上蛋黄液，180度烤大概20分钟，具体根据观察来定。表面已经烤到微黄就好了。注意因为刷了蛋液，表皮很容易黄，时间会缩短很多，否则会焦。一次试试不刷蛋液的。

步骤 11

出炉了。表皮比较脆里面柔软到爆！

菜谱创建时间：2020-12-13 13:50:16