白炒鲜竹蛏，闽菜传统佳肴

作者： 三多美食记

北方人很少做的菜！做法简单，感觉就是做准备工作。 惊艳到我的是荷兰豆，比其他做法好吃的多，很鲜嫩！蛏子也不似平常辣炒做法，保持了原滋原味！ 看来南方海鲜的做法真的胜于北方。清淡可口，倾情推荐！

用料

• 蛏肉 200克
• 荷兰豆 15个
• 水发香菇 3朵
• 青椒 胡萝卜 少许
• 葱 蒜 各5克
• 调味料 见菜谱详细
• 老汤 20克

白炒鲜竹蛏，闽菜传统佳肴的做法步骤

步骤 1

胡萝卜，青椒切成菱形块； 香菇提前泡发，切成薄片。

步骤 2

蒜切片，葱切成小段；

步骤 3

把蛏子清洗干净，取出蛏肉； 备注：此菜正宗做法是用竹蛏，北方条件有限，海鲜难买，故用黄蛏代替。

步骤 4

荷兰豆轻烫焯水捞出备用；

步骤 5

用20克老汤，半勺盐，半勺味精，一勺白糖，5克水淀粉，10克黄酒，5克芝麻香油调和成碗汁备用；

步骤 6

锅中放清水，依次放入胡萝卜青椒香菇和蒜片葱花，当水温80度左右时放入蛏肉焯烫一下快速捞出；

步骤 7

锅中放少量底油，倒入料汁小火熬至略微黏稠；

步骤 8

下入焯好的所有食材快速翻炒几下，淋入明油盛出即成。

菜谱创建时间：2020-12-14 12:17:04