温暖整个冬天——提子核桃肉桂卷

作者： 菱五爷

在节日面包里，肉桂卷不是C位，但是它确实冬日面包的代表，肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~ 肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~ 做一个简单的圣诞花环面包，面团就是低配版布里欧再配上提子干。 圣诞第一弹--潘妮托妮: 圣诞第一弹--潘妮托妮: https://www.xiachufang.com/recipe/106031281/ 圣诞第二弹--史多伦面包: https://www.xiachufang.com/recipe/106033583/ 圣诞第三弹--花环面包: https://www.xiachufang.com/recipe/106034658 圣诞第四弹--迷迭香烤羊排: https://www.xiachufang.com/recipe/106035878/ 圣诞第五弹——酥掉渣的伴手礼圣诞三色曲奇 http://www.xiachufang.com/recipe/106046988/

用料

• #主面团
• T55 300g
• 新鲜酵母 15g
• 盐 3g
• 白砂糖 25g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 120g
• 黄油 40g
• #肉桂馅
• 涂抹黄油 50g
• 红糖 2大杯
• 肉桂粉 2大匙
• 提子干 2大匙
• 核桃仁 1大杯
• #奶酪糖霜
• 奶油奶油 20g
• 糖粉 100g
• 黄油 20g
• 香草精 1小匙
• 牛奶 2大匙

温暖整个冬天——提子核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备工作，红糖和肉桂用搅拌机混合一下，葡萄干提前用纯净水泡1-2个小时。

步骤 2

主面团材料，除黄油外所有材料放进打面桶

步骤 3

机器开1档慢慢揉匀，然后2-3档揉到光滑

步骤 4

可以拉出厚一点的膜的时候加黄油

步骤 5

机器1档慢慢吸收黄油。

步骤 6

吸收后4-5打到扩展状态，面团光滑不沾手，可以拉出厚膜，有一定韧性，破口处边缘光滑。然后放入保鲜盒发酵到两倍大。

步骤 7

发酵温度26-28℃，湿度40%，时间我大概用了40-50分钟。发酵没有具体时间，除非用专业发酵箱，设置好温度湿度。所以室温发酵时间会收到温度和湿度的影响，只靠时间判断并不准确，大家一定要看体积变化。

步骤 8

案板怕手粉，面团背面朝下，排气按扁，整理成四方形。

步骤 9

然后擀成长方形

步骤 10

抹上软化的黄油，也可以融化后用刷子刷，撒上肉桂红糖，我觉着我这个有点多，大家可以适量减少一些红糖，毕竟齁甜齁甜的，四边留出来。

步骤 11

核桃仁掰碎，葡萄干沥干水分用纸巾擦干，均匀的撒在红糖上。

步骤 12

从上向下卷，不要拉的太紧，轻轻用手或者刮板推动。封口处捻薄，捏合牢固。

步骤 13

用锯齿刀或者线等分成九分，放入面包模具，也可以直接放入烤盘。如果直接用28×28cm的烤盘，建议分成16个剂子。

步骤 14

盖保鲜膜二次发酵半小时左右

步骤 15

刷上蛋液，杏仁片

步骤 16

180摄氏度20分钟。

步骤 17

糖霜所有材料小火加热至融化，我这里奶油奶酪是自己做的，有兴趣的同学可以去看看我做奶酪的教程。

步骤 18

面包出炉后，趁热浇上糖霜

步骤 19

冷却后可以密封，吃的时候建议回炉复烤一下更好吃。

步骤 20

肉桂的味道配锡兰红茶

温暖整个冬天——提子核桃肉桂卷的小贴士

1. 如果不喜欢核桃和葡萄干就不用放，做最基础的肉桂卷。 2.核桃最后提前烤一下100℃10分钟 3.没有t55就用高粉250+低粉50代替。 4.这个面团不算算，因为要加很多料，太软不好整形。所以鸡蛋+牛奶的液体量为190-200g，加鸡蛋的时候要看一下俩鸡蛋多少分量，然后调整牛奶的量。 5.面团不需要打到完全扩展状态，不需要手套膜，光滑即可。 6.发酵不要看时间，要看体积，一发两倍大，二发1.5倍大 7.纸模的作用是防止红糖化了流浪费，保证面团都可以吸收，主要是我懒得刷烤盘。如果直接用烤盘垫油布或者油纸。 8.不用纸模就分成16个剂子。 9.糖霜可以省略不做。 10.这个面包很甜很甜，属于高热量的面包，冬天吃非常有满足感，尤其是复烤之后配一杯黑咖啡。 11.应该都说全了，还有问题留言，尽力回复。

菜谱创建时间：2020-12-14 14:49:01