法式芦笋虾壳汤 | 如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐？| 圣诞晚餐

作者： 走壹的美食日记

周末和室友去了一家法式餐厅吃饭，老规矩，选一道印象深刻的来复刻。这道法式虾壳汤荣幸被翻牌~复刻目标是，用家常食材做出吃不起的样子~ 食材超市都买得到，虽然没有店里非常考究的高汤做底，没有昂贵的某虾佐味，但在家常菜单中，也是非常拿得出手的一道菜了，圣诞节晚餐不安排下？

用料

• #（2人份）
• 九节虾 10只
• 芦笋（提前焯水断生） 1根
• 溏心蛋 2个
• （溏心蛋/温泉蛋懒人做法详见“照烧肥牛饭”那期，焖20分钟）
• 西芹（切块） 1根
• 胡萝卜（切小块） 半根
• 蒜头（切末） 5瓣
• 西红柿（切丁） 2个
• 清水 400ml
• 番茄酱 30ml
• 盐 适量
• 淡奶油 15ml
• 意大利黑醋（不可省略） 30ml

法式芦笋虾壳汤 | 如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐？| 圣诞晚餐的做法步骤

步骤 1

看完视频再动手，成功率更高哦~

步骤 2

九节虾去头去尾去壳去虾线，虾尾和虾壳留下备用。

步骤 3

锅中热油，下虾肉煎至断生，挑6只盛出备用，其余留在锅内。

步骤 4

接着下虾尾和虾壳，大火炒香，（这时候锅中会有一丢丢粘锅的感觉，不慌~那些是虾壳虾肉留在锅底的精华），之后下西芹、胡萝卜、蒜末，翻炒。

步骤 5

下西红柿丁，翻炒。

步骤 6

加清水，大火煮开后下番茄酱，转小火慢慢熬煮20分钟。

步骤 7

倒入破壁机打碎，过滤（滤渣不要），超香的鲜虾浓汤就做好啦~ 根据咸度加适量的盐调味~

步骤 8

在餐盘中放入煎虾，倒入浓汤，放入提前焯水断生的芦笋，敲入溏心蛋（懒人做法详见"照烧肥牛饭"那期，焖20分钟），表面淋上奶油、意大利黑醋，一盘有颜有味的法式浓汤就做好啦~~

步骤 9

附： 溏心蛋/温泉蛋懒人做法链接（【照烧肥牛饭】）： https://www.xiachufang.com/recipe/105996136/

步骤 10

圣诞节晚餐还没想好？可以安排下哦~

菜谱创建时间：2020-12-14 16:26:10