日式炸猪排工艺全揭秘（含特制酱）

作者： 肥宅蔷薇君

佛系更新

用料

• 猪排 260g

日式炸猪排工艺全揭秘（含特制酱）的做法步骤

步骤 1

公众号

步骤 2

我今天用的部位实际是梅花肉。一定需要注意的一点是，无论何种猪肉，买回来一定要求肥肉和瘦肉连接紧密，不松散，

步骤 3

如果购买梅花肉一定要买瘦的，去除多余的脂肪，然后把猪肉修整齐，切2半，厚度可以按自己喜欢调整，我建议在1cm以上，要比手指粗一些。

步骤 4

500g水中加入5g盐，3g小苏打，3g黑胡椒粉，将猪排放入其中腌制24h。这一步是传统做法没有的，腌制可以让猪排更多汁。

步骤 5

吐司去边打碎

步骤 6

接下来制作秘制猪排酱，用一个铁锅烧热放入干净的白芝麻8g，芝麻多了猪排酱才香

步骤 7

炒到芝麻可以在锅中跳跃，颜色发黄像这样就可以关火了。

步骤 8

加入上海辣酱油2勺，也就是猪排酱的灵魂英国伍斯特酱。番茄酱1勺，以及我个人独家肯德基糖醋酱1勺！ 糖醋酱含有微微甜味可以极大提升酱料的复合香味，没有可以用泰国甜辣酱或者蜂蜜（别放太多）代替。 最后加入日本酱油1勺，可以用生抽代替。一份蔷薇家秘制猪排酱就完成了

步骤 9

把腌好的猪排控干多余的水分，先拍上面粉，注意面粉只拍薄薄的一层，不要太多。

步骤 10

然后沾鸡蛋和面包糠，150℃炸7-10分钟，油炸时间取决猪排厚度。

菜谱创建时间：2020-12-14 17:01:13