南瓜吐司

作者： 吃吃的小羊

南瓜吐司 外表好看 内心柔软 菜谱用量为一个450克三能吐司盒 请大家先看小贴士😄

用料

• 臻谷农高筋面粉 250克
• 水 140克
• 南瓜泥 80克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 老面 30克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜要提前煮熟压成泥冷藏备用。 老面的配料如下： 低粉100克 水45克 酵母1克 盐1克 老面材料揉成面团后室温发酵半小时再冷藏12小时以上备用 除去盐、酵母、黄油以外所有材料放入面包机内，八成筋后加入这三样

步骤 2

揉出手套膜

步骤 3

揉好的面团滚圆进行一次发酵，先发酵50分钟之后，翻面再发40分钟得到两倍大的面团。 这里要注意⚠️我们要看的是发酵状态而非时间，如果在我给出的建议时间之内发酵好了就可以不用再发了，如果时间到了还没发好那就继续发酵。

步骤 4

发酵好的面团排气称重均分三份，每一份滚圆进行松弛10分钟。

步骤 5

松弛后进行一次擀卷，再松弛10分钟

步骤 6

进行二次擀卷，一头拍平便于粘合

步骤 7

放入吐司盒进行二发。温度34度，湿度75%左右。烤箱提前预热15分钟。 发酵9分满取出顶上涂蛋液（不喜欢可以省去） 上火200度，下火210，上色好了及时加盖锡纸，烤20分钟后取出。

步骤 8

出炉～很漂亮的颜色

南瓜吐司的小贴士

1.水量要根据南瓜的含水量进行调整，如果是普通的南瓜，水分含量大，一定要预留20克的水；贝贝南瓜水分会少一些，对用水量也要调整。 此处我用的是普通南瓜（水分含量大） 2.老面是之前做面包剩下的，没有不用专做。 3.面粉品牌没有要求。 4.大家擀卷的时候尽量保持宽度一致，烤出来好看。 5.如果没有发酵箱，发酵和烤箱是一个的话，吐司发酵成8分满的时候就要取出，对烤箱进行预热，预热好了，正好也发酵成9分满了。

菜谱创建时间：2020-12-15 19:13:02