山药栗蓉糕

作者： 一匹小土豆

用料

• 熟板栗仁 150克
• 麦芽糖 50克
• 橄榄油（玉米油、黄油） 50毫升
• 山药（去皮） 1000克

山药栗蓉糕的做法步骤

步骤 1

板栗蒸熟晾凉，放入密实袋，用擀面杖擀压成栗泥。

步骤 2

麦芽糖加热融化

步骤 3

栗泥放入不粘锅，加入麦芽糖、橄榄油。

步骤 4

中小🔥翻炒7、8分钟成团。如果觉得很干，可以加一点牛奶。

步骤 5

抟成15克左右圆球，再稍稍压扁（为了包馅心方便）。如果暂时不用可以冷冻起来。

步骤 6

选用温县垆土铁棍山药。只有这种山药含水率低，蒸好的山药泥才不需要炒制，不需任何添加就可以成型。

步骤 7

山药去皮，笼屉上汽后大🔥蒸20～25分钟（视山药粗细程度而定）。可以用筷子扎一下，如果很轻松扎透，说明已经整熟。

步骤 8

蒸好的山药可以过筛。

步骤 9

或用铲子按压成泥。

步骤 10

用铲子按压后一般还会有一些碎块，可以再戴上手套用手捏压一下。如果发现还是有碎块不够细腻，分小份包芯前可以用刮板在不锈钢案板上再压一下。 比较推荐过筛的方法。虽然过程困难，但比较细腻，少了刮捏压……的程序。

步骤 11

山药泥团揉成大团（喜食甜的可以在这个步骤加入麦芽糖或少量蜂蜜）。

步骤 12

准备月饼模具。

步骤 13

取35克（看个人模具大小）山药泥抟成圆球，用手捏成中间凹陷的壳子。

步骤 14

包入栗蓉馅芯。

步骤 15

四周收口。

步骤 16

抟成球形。再根据模具直径整理一下大小。

步骤 17

装入模具，压制成型。

步骤 18

稍稍风干一两分钟。用薄刃从山药糕底部橫插入从案板上取下。

步骤 19

放入事先准备好的平盘中。

步骤 20

一次吃不掉的，可以找一个保鲜盒底部铺油纸。

步骤 21

保持间距放入山药糕。

步骤 22

可在一层放满之后，再加油纸多层堆叠码放。冰箱冷藏，三天内食用完毕。

山药栗蓉糕的小贴士

1100克去皮山药，可做带栗蓉芯50克左右山药糕30块。 栗蓉已经加过糖了所以山药泥没有加糖，也很好吃的。

菜谱创建时间：2020-12-15 22:09:23